大家都知道要多吃五谷雜糧，少吃白米飯。同時也有反對的聲音說，并非人人如此。營養學正是如此，每一個論點都會有正方和反方。這個現象并非壞事，重點在于，我們應該用正确的知識去甄别碎片信息，而非被信息化的龍卷風弄得東倒西歪，人雲亦雲。今天作文庫知識百科來跟大家辯證讨論五谷雜糧的迷思。

　　五谷雜糧所含有的醣質營養素是免疫學的前沿研究，這種特殊物質能夠非常智能地追蹤并消滅體液中不屬于我們身體的入侵物質，所以，五谷雜糧在臨床食療中是改善亞健康，促進腸道排毒和整體健康的重要食物。

　　我國飲食文化幾千年，自古就給了五谷雜糧很重要的位置。但是，因為五谷雜糧這一類食材纖維含量高，“磷”元素偏高的特點，對特定人群是有一些禁忌的。

　　1、消化能力有問題的人：例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍。不适合吃五谷雜糧，質地粗糙的食材跟腸胃道的内壁摩擦，會造成傷口疼痛；容易脹氣的人（消化能力較差），也不适合吃五谷雜；有腸胃病的人，不要吃太多“荞麥類”，因為“荞麥類”比較容易造成消化不良。

　　2、腎髒病人：腎髒病人是對食物最“挑剔”的一類人群，他們反而需要吃“精緻白米”。因為五谷雜糧的“磷”含量偏高，當做主食，等于攝入高磷，身體無法負擔，病情可能惡化。

　　3、糖尿病人：糖尿病人要控制澱粉攝取，五谷雜糧也要控制食量。五谷雜糧雖然因為纖維足夠，有助于降低血糖，醫護人員也多這樣建議，但一旦糖尿病合并“腎病變”的情況，就不适宜吃雜糧飯了，反而要照顧到腎髒功能而吃白米飯，或薏仁+白米（比例2：1）。

　　4、痛風病人：多吃豆類會引發尿酸增高，所以五谷雜糧中不可含豆類。

　　5、癌症病人：如果腸胃功能還好，可以吃五谷雜糧。但是如果剛做完胃腸道手術，尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後2-3個月，都要采取“低渣飲食”，避開粗纖維、硬纖維，減少腸胃道的摩擦和撐大，恢複期過後再根據病情咨詢醫生是否吃五谷雜糧。

　　除了有以上症狀的朋友，在生活中還是要注意飲食結構中的五谷雜糧哦！有調查數據顯示：如果每天連續吃白米飯，即使沒有家族遺傳基因，也會在20-30年内罹患糖尿病！白米飯并非大自然的全食物，我們可以從白米與糙米2：1的比例開始改善！

　　五谷雜糧粥的做法

　　1、将材料1(薏米、荞麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、紅豆、黑豆、蓮子)中的各項洗幹淨、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗淨後就放入砂鍋中，加入8-10倍的水後，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開後(根據材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關火，不要開蓋，焖1個小時

　　2、焖煮材料1的時候，将紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼淨去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄幹、枸杞子洗淨待用

　　3、焖一個小時後，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了

　　4、将處理好的材料2(大紅棗、葡萄幹、枸杞子、核桃仁、燕麥片)、材料3(紫薯、山藥)倒入鍋中，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再焖1個小時

　　5、第二次焖夠1小時後，所有材料已經徹底熟透，粥便煮好了。這時打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合适則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度。

　　烹饪技巧

　　1、材料1(薏米、荞麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、紅豆、黑豆、蓮子)都是較難煮的，所以要先下鍋，材料2(大紅棗、葡萄幹、枸杞子、核桃仁、燕麥片)、材料3(紫薯、山藥)容易熟，要後下鍋，材料4燕麥片是備選材料，根據情況添加。

　　2、這些材料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可以加入白糯米。最後加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏性和濃稠度。

　　3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜等其他材料。

　　4、利用這種省火煮粥法，常見的谷物雜糧中有兩樣不宜直接使用：一個是幹芡實，一個是大個的白芸豆。幹芡實通過兩次焖煮後，仍是很難煮軟。大白芸豆因其中含有一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透後才可食用。而目前還無法判斷這樣的焖煮法是否能将這種毒素破壞，為保險起見，還是不用為佳。如果用則要先将白芸豆浸泡後煮至八成熟，再與其他材料一起制作。幹芡實也要先煮軟。

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