芹菜中富含有大量的纖維素，經過胃腸道消化會産生一種木質素或腸内脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸内細菌産生的緻癌物質。它還可以加快糞便在腸内的運轉時間，減少緻癌物質與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，養血補虛。
1.芹菜月季花湯。
配料：芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。制作：将前3味洗淨，芹菜切段與紅棗、月季花共煮成湯，加冰糖。功效：活血養血。
2.芹菜粥。
配料：芹菜連根120克，粳米250克。制作：将芹菜洗淨切成小段，與淘洗幹淨的粳米同入鍋加水2000毫升，用大火燒開，再用小火熬煮成稀粥。功效：健脾消痰，可用于脾胃痰火上升所緻的耳鳴。
3.雞絲拌芹菜。
配料：雞脯肉100克，芹菜200克，精鹽、味精、麻油适量。制作：①雞脯肉洗淨，煮熟，撕成細絲;②芹菜去根、葉，洗淨，切段，入沸水中焯一下，加入雞絲、精鹽、味精、麻油，拌勻即可。功效：滋陰，平肝，降壓。
4.芹菜團。
配料：芹菜100克，黃豆粉150克，鹽、味精适量。制作：芹菜葉洗淨，沸水焯過剁碎，加入黃豆粉、鹽、味精，揉成菜團，上籠蒸熟即可。功效：健脾，益氣，清肝。
5.芹菜炒豬心。
配料：芹菜50克，豬心250克，醬油、香醋、姜絲、香油各适量。制作：①将豬心洗淨煮熟，切成薄片，把芹菜洗淨去葉，切成2厘米長的段;②鍋燒熱，放入香油，待油熱後加入醬油、姜絲炝鍋，然後煸炒芹菜，待芹菜将熟時放入豬心片，注意翻轉炒勻，炒好後盛盤中，再加入少許香醋即可。功效：清心火，養心神。
6.涼拌芹菜海帶。
配料：芹菜200克，水發海帶100克，水發黑木耳50克，醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各适量。制作：①将海帶、黑木耳洗淨切絲，用沸水焯熟;②芹菜切成3厘米長的段，用沸水煮3分鐘撈起;③待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻後放入盤中，再加入醬油、麻油、精鹽、白糖、味精拌勻，即可食用。
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