整隻雞去骨最佳方法-tft每日頭條

整隻雞去骨最佳方法

圖文更新时间:2024-12-05 04:38:16

祖國飲食文化為上

論刀工，任何飲食文化都無語中國刀工相提并論，無論切片，切絲，還是殺雞解牛。對于家禽的脫骨刀法，揚州名菜“三套鴨”可謂發揮到了極緻，無論體型肥碩的鴨子，亦或是小巧的菜鴿，全都由頸部開口，用内翻法層層剔除全部骨頭，之後形成滴水不漏的皮肉整體，而且，做這些剔骨工作的時候，傳統的中國廚師居然是手持一把碩大無比的中式方形骨刀或魚生刀，當年有幸在廚房見揚州大廚做此絕迹，其景象真是令人瞠目結舌。尤其是給鴿子去骨的過程，一個剛剛超半個刀身大小的鴿子，竟也能過如此去骨，絕非常人能及，西方廚藝在去骨的技法上，更是望塵莫及。

整雞去骨

傳統的做法是雞脖子下刀，開口，然後行刀先去雞翅根的骨肉，之後背上皮内走刀，再行刀至雞胸，在腿骨與胯骨關節處斷掉腿骨，取出脊背和胸骨，最後去掉腿骨。

不過，家常做法，可以偷偷懶，買來的雞也大多是開好膛的，所以，沒法做到去骨後可以灌進水去，滴水不漏的樣子。所以，來做一次這樣的簡易脫骨吧。

2.先沿背行刀至打腿骨與胯骨關節的位置，斷開關節，之後剔除打腿骨，随後可提出琵琶腿骨

整隻雞去骨最佳方法（簡單易學的家庭整雞脫骨）1

3.之後沿雞背部脊椎骨分開皮肉，之後反過來分開雞胸，背骨與胸骨中間連接的薄膜，就可以将背骨和胸骨分開，分别取出來了

整隻雞去骨最佳方法（簡單易學的家庭整雞脫骨）2

4.最後可以按照自己需要提出雞翅根，或保留，方法與琵琶腿相同。

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