包子發面技巧酵母和面粉水的比例?發面别隻放酵母，多放“3白”，半小時發一滿盆，包子松軟又香甜，下面我們就來聊聊關于包子發面技巧酵母和面粉水的比例?接下來我們就一起去了解一下吧!

包子發面技巧酵母和面粉水的比例

發面别隻放酵母，多放“3白”，半小時發一滿盆，包子松軟又香甜

進入三月，天氣越來越暖和了，白天最高氣溫升到了20℃以上，非常适合發面，上周末我蒸了一大鍋牛肉包子，個個香軟可口，全家人搶着吃。

雖然氣溫高有利于發面，但也有不好的地方，就是面團容易發過，出現酸味，這樣做出來的面食，不管包子、饅頭，還是餡餅、鍋盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家說說發面的技巧，不管你喜不喜歡吃面食，都建議看一看，保證用得上。

平時大家發面，估計都是隻加了酵母粉，不僅發得慢，還容易出現酸味，還要加“3白”，我們一起來看看。

發面要加的“3白”

3白，指的是3種白色調料，就是白糖、食用堿、泡打粉。為啥要加這3樣呢？

①白糖

酵母粉發面，除了要有合适的溫度，還要提供營養，哪有隻幹活不給飯吃的道理？酵母菌吃什麼？它不挑食，給白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，從而完成發酵。所以發酵時加糖是必須的，不過不要加多了，和酵母的比例1:1就可以。

加白糖後不僅發面快，而且包子、饅頭更加香甜。

②泡打粉

泡打粉是一種複合型膨松劑，可以幫助發酵，市面上一般都是雙效泡打粉，即遇水或高溫都會釋放出二氧化碳，讓面食變膨松。

加了泡打粉，即使面團并沒有充分發酵，蒸的時候遇到高溫，還是能夠變得膨松柔軟，不會說像死面的一樣，避免了發面失敗的情況。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超過1:1。

③食用堿

食用堿的作用很簡單，也很重要，就是中和發酵産生的酸，這個酸是碳酸，不是乳酸。面團發過了，大量的二氧化碳和水結合會生成碳酸産生酸味，加入食用堿後發生中和反應，重新釋放出二氧化碳。

不過，食用堿的用量要掌握好，加多了會導緻包子、饅頭發黃，和酵母的比例在1:2即可。

你可能會說，泡打粉裡面不是有食用堿嗎？再加食用堿不是多餘？這麼想就錯了。泡打粉是中性的，而食用堿是強堿性的，不能替代。

和面時除了酵母，多加這“3白”，放在溫度高的地方，保證半小時發滿一大盆面，做出來的饅頭、包子松軟香甜。如果秋冬季節，氣溫比較低，可以放進燒熱的蒸鍋裡，當然是要關火的，這樣也能快速發酵。

下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起來香軟多汁，越吃越上瘾。

包子餡：牛肉、豬五花肉、生姜、香蔥、香菜、食鹽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。

包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用堿，溫水。

1、準備250克溫水，加入5克酵母粉、5克白糖，攪拌均勻後靜置5分鐘。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用堿，用筷子攪拌均勻，倒入酵母水，和成光滑的面團，發酵2倍大。

2、五花肉去皮，和牛肉放在一起絞成肉餡。牛肉比較幹，要加入一些五花肉，吃起來才又嫩又香。絞好的肉餡加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子攪拌至上勁，再加入香菜末，香油，拌勻後冷藏。

3、面團發酵好後，加适量幹面粉揉10分鐘，然後切成小劑子，擀成包子皮。

4、用包子皮包上一大勺牛肉餡，收口後捏成包子，放在蒸籠裡，蓋上蓋子再次發酵30分鐘，這樣做出來的包子才松軟。

5、蒸鍋加水，大火燒開，放上蒸籠，蒸20分鐘就可以了，關火後就可以拿出來吃了，隻要充分發酵了，就不會回縮。咬一口，滿口都是香味，太好吃了。

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