牛肉闆面曆史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉闆面的特色。牛肉闆面特色小吃的口味關鍵在于那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條内配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看着更有食欲，所以才得以美名。闆面一是面好，二是臊子好。太和縣出産優質小麥，闆面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反複揉搓之後，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。今天給大家分享這款闆面的制作工藝，希望會對大家有所幫助。

特點

闆面正宗制關鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗闆面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。　

抻面原料和方法

500克面粉裡加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團，反複揉搓後，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再塗上色拉油，碼在案闆上，蓋上濕布，醒1小時即可。

做闆面時，案闆上排好3根小面棒，先用擀面杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案闆上。反複幾次，邊摔，邊拉，邊閃，闆面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。

​炸制辣椒

主料：牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，幹辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃膻味，就把牛油減少到400可左右） 注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵裡了，大家可以根據自己的适當縮減一下比例。

牛肉鹵湯的制作

牛肉鹵湯的制作也十分講究，具體做法是把幹紅辣椒用熱油炸至半糊，然後把鹵牛肉、鹵湯一起倒進辣椒油裡大火煮開，後轉小火焖煮至入味。

鹵牛肉湯配比

1、原料：上等牛肉5千克。

2、調料：食鹽120克，醬油100克，味精25克，高湯15千克，煉制好的牛油500克，白糖100克，幹紅椒 200克（可根據當地食辣飲食習慣加減），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香葉6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，蔥白段30克，白酒50克，料油250克。

3、制作方法：（1）先将牛肉切成2厘米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；幹辣椒從中間切一刀；香料用清水浸泡30分鐘，然後沖洗淨，用潔淨的紗布包裹起來。（2）淨鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入幹辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、味精、香料包大火燒開，轉小火焖至牛肉軟爛，關火，然後将煮熟的雞蛋放入裡面浸泡即可。在制作闆面時，鹵湯可靠在火的旁邊。　

制作方法

制作闆面時，将面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然後澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個鹵雞蛋或者顧客需要的鹵肉等。晶瑩剔透的面條，紅豔豔的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食欲大開。

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