在生活中我們經常會看到很多人在特别休閑的時候會喝茶,喝茶是人們的一種習慣,也是人們對身體養生的要求,人們常說,喝茶就是品味人生,事實确實如此,人們在喝茶的過程中是會得到一些大切大悟,但是制作綠茶的過程卻是很麻煩的,這個如果不是專業人士的話,根本不會做,那麼綠茶制作過程是怎樣的呢?
綠茶的加工,簡單地可以分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟,其中關鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,内含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特征。
1、殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉内的部分水份,使葉子變軟,為揉撚造形創造條件。随着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。?除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。
2、揉撚
揉撚是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼後揉撚;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。?目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉撚作業已實現機械化。
3、幹燥
幹燥的目的,蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。幹燥方法,有烘幹、炒幹和曬幹三種形式。綠茶的幹燥工序,一般先經過烘幹,然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋内很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘幹,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
以上三個步驟讓我們輕松的認識了這個綠茶的制作過程,其實了解了之後感覺也不難,但是制作茶的過程中必須細心,同時也要有耐心,如果麼有耐心的話,那麼綠茶制作出來将不會成功的,而制作茶的時候也要掌握好火候,避免開太大的火來炒茶,這樣會讓茶給炒糊了影響口感。
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