做為一名地道北方人，我更喜歡吃面食。相比較米飯來說，面食更容易消化，而且做法多樣。如今，随着南北方人口的流動，面食在很多南方地區也由小吃變成了受人喜愛的主食。我有幾位工作生活在北方的南方朋友，家中的小朋友幾乎都是在北方成長生活的，所以家中的飲食已經由純粹的南方飲食變成了南北結合的了，這其中又以各種餃子、面條、烙餅、花卷受孩子的喜歡。

北方的早餐沒有南方特别是廣東的早餐那般豐富，多以面食為主，如油餅、油條、燒餅、煎餃、馄饨、包子，而稀的多為豆腐腦、豆漿、豆汁、各種雜糧粥常見。如果早餐能吃碗有滋味的面條那真是極美的事。冬天吃碗熱湯面，全身暖和有勁；夏天吃碗涼拌面，涼爽開胃，元氣滿滿。

面條似乎在北方人的手裡很輕松就能變出花樣，其實隻要将面粉和水量的比例掌握好，即使不擅長做飯的南方人和廚房小白也依然能鼓搗出像模像樣的面食來。今天咱不來複雜的，咱就來一道極簡單又家常的美味——油潑面。面條不用刀切不用過分擀，揪一揪就入鍋，煮幾下就出鍋，面條筋道又耐吃，恰似前段時間正火的吳亦凡的大碗寬面，不論早餐吃還午餐、晚餐食用，都是一道簡單快手的滋味主食。

油潑面尤以陝西的油潑面更為出名，因為那邊的小麥和辣椒都如天造地設般地優質而協調，其實隻要不那麼講究，各地各家都可以做出來好吃的油潑面來。油潑面以面為主，澆醬油醋汁，熱油潑在辣椒面上，那一瞬間的香味被激發出來，即使隻放幾根青菜或者豆芽菜，那也是一碗倍兒香的面食。拌一拌，呼噜噜一大碗入肚兒，這渾身的勁頭使不完。

我今天就用最為常見的小菜兒——烏江蘿蔔使這幾碗油潑面有不同的風味，一家三口再也不會“衆口難調”了，想吃鮮美的直接選“美味蘿蔔”、“脆口蘿蔔”“鮮香蘿蔔”，而“麻辣蘿蔔”更符合愛吃辣的老公口味，每個口味的蘿蔔都是鮮香脆嫩，鹹中帶微甜，不但能入菜，白嘴兒吃也覺得挺帶勁。想想小時候，烏江榨菜和蘿蔔是讓小朋友羨慕的美味，那時都是自家腌的鹹菜疙瘩，而來自四川涪陵的榨菜和蘿蔔，那清脆鮮美的味道和口感都能把人饞一個跟頭。

小時候的早餐多是在上學的路上吃的。把媽媽蒸的大饅頭掰成兩半，中間夾上蘿蔔或者榨菜，就是一頓讓人極滿足的美味早餐，而同行的小朋友眼巴巴地看着直流口水。 我也是極為大方的，對小夥伴說，你咬一口嘗嘗吧。嘿，沒想到真實在，這一口下去小半個饅頭都沒了。如今，這烏江蘿蔔也時常出現在我家餐桌上，它不僅是香嫩脆爽的佐餐小料，更是快手炒菜中的常見配菜。今兒個配在油潑面裡，更是美味至極，清香脆爽、麻辣過瘾，再煎一個雞蛋，喝碗面湯，完美一餐OK了。

【油潑面】

材料：中筋面粉400克，涼水260克左右，烏江蘿蔔3包（麻辣、美味、鮮香）、香蔥10棵，油菜6棵，菜籽油适量，米醋50克，生抽30克，醬油30克

制作過程：

1. 面粉入盆中，倒适量涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成較光滑的面團；面粉的吸水率不同，根據面團的狀态來調整水量；因為面條是要抻長使用，所以不宜太硬；一般來說，水量是面粉量的60-70%比較适宜，最好準備一個電子秤，稱重比憑感覺瞎摸索更容易成功；面團揉好後柔軟而且有彈性；蒙保鮮膜饧至少30分鐘，如果早餐吃，放冰箱冷藏一晚；

2. 各個口味的烏江蘿蔔準備好，小油菜、香蔥、香菜清洗幹淨；

3. 面團饧得差不多時，将油潑面的小料準備好：香蔥切末；

4. 另一碗中放米醋、生抽、醬油，比例5：3：3，生抽用來提鮮，醬油用來增色；

5. 先燒一鍋水，再把饧好的面團放在揉面墊上，撒少許面粉防粘；擀成厚約5毫米的長方形面片，厚度其實不固定，因為一會兒還要抻長；用擀面杖當尺子，用刮闆當刀，将面片切成寬度均勻的長條；

6. 将面條一條條抻長抻薄入開水鍋中，如果太長，可以掐成兩段；

7. 用筷子不時攪拌幾下，待面條全部浮在水面上時可撈出過涼水，防止面條粘連在一起；臨出鍋前可将小油菜入鍋焯燙變色即可；

8. 面條撈入碗中，将烏江蘿蔔擠在面條上，我用的烏江蘿蔔幹每包重60克，剛好夠一個人的量，而且麻辣、鮮香、美味及脆口多口味可選，比單純的澆點兒料汁更有吃頭兒；

9. 3大碗寬面全部放上各自喜歡的烏江蘿蔔，澆上醬油醋汁，再撒一把香蔥末，把燙好的油菜葉擺在碗邊；這一大碗面條，看着就想吃吧？别急，如果想無油食用，到此步就可以拌拌吃啦；但如果再多一步，那才叫油潑面，并且滿屋飄香讓人流口水；

10. 用小鍋将适量的菜籽油燒熱，微微有點兒冒煙就離火，分别澆在香蔥末上；一定要澆在香蔥末上噢，一是斷生，尤其是早餐吃嘴裡不會有蔥味，二是熱油将蔥香激發出來，蔥油附着在面條上，吃起來更香。

【蘋果叨叨叨】

1. 面團一定要柔軟，充分饧好才能抻得長，薄厚随自己的喜歡，想吃有嚼勁兒的可以粗厚一點兒，想吃柔軟有韌性的，可以抻薄一點兒；

2. 我用的烏江蘿蔔有麻辣味的，所以不用再額外淋辣椒油的；因為蘿蔔和生抽、醬油都是有鹹味的，所以不要再放鹽了，将調料和面條充分拌勻，非常入味。

早上一人一大碗油潑面，再來一個煎蛋，一整天都元氣滿滿。

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