食品安全問題幾乎是現在人們每天都會讨論的問題，因為飲食直接影響着人們的身體健康，如果吃的東西存在健康隐患，那麼身體又怎會健康呢，下面就為大家講講關于蔬菜農殘的危害的内容，看看應該如何清洗掉這害人的農藥吧。

　　這樣洗菜能把農藥洗得一點都不剩

　　農藥殘留關乎每個人的健康，但世界各國都存在着程度不同的農藥殘留問題。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留會導緻人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超标的農副産品，但也可能引起慢性中毒。

　　農業主

　　農藥殘留量的多少，很大程度上決定于農業主對農藥的使用量及使用頻率。同時采摘出售時是否過了農藥安全期，一般情況下，超過10天左右，農藥大多可自行分解。

　　菌類

　　菌類營養物質豐富，有助于清除血液垃圾，蘑菇等菌類表面幹淨并不代表真的幹淨，蘑菇會夾雜泥沙，清水沖洗可能越洗越髒，清洗前先切去蘑菇底部的硬蒂，再放于鹽水或是淘米水中浸泡。

　　菜花

　　菜花富含維生素B、K，類黃酮等，清化血管，解毒肝髒，抗癌防癌，菜花縫隙多，内部易殘留農藥和蟲子，可用牙刷輕刷表面，掰成小朵，用鹽水浸泡15分鐘左右，再做沖洗。

　　圓白菜

　　德國人認為，圓白菜是菜中之王，能治百病，有抗氧化，增食欲，殺菌消炎，緩和潰瘍等功效，但層層生長，農藥和治病菌易包裹在葉片之間，根部多切一些，一片片剝開葉子，流水沖洗。

　　空心菜

　　空心菜的維生素B1含量是番茄的8倍，有預防腸道内的菌群失調，降脂減肥等功效，但采摘頻繁，是最容易殘留農藥的蔬菜之一，應挑選根部易掐斷的新鮮空心菜。

　　韭菜

　　韭菜有助于增食欲、散瘀血、護膚名目，在生長過程中易受韭蛆破壞根部，需要用濃度較高的有機磷農藥，将根部切掉一公分左右，摘掉最外層，進行清洗。

　　提示

　　1、葉菜、瓜類、西紅柿上殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡，黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

　　2、脂溶性農藥應在堿性的環境中清洗。可以用柚子皮泡水，加入5%小蘇打和鹽。使用時将菜沖洗後放入此水中浸泡10-15分鐘，再沖洗幹淨即可;

　　3、部分蔬菜可汆水，如蘆筍等，竹筍等可在水中加熱，再用冷水洗淨。

　　蔬菜殘留農藥對人體的危害

　　1、導緻身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以後，可以分布到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導緻身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

　　2、可能緻癌：殘留農藥中常常含有的化學物質可促使各組織内細胞發生癌變。

　　3、加重肝髒負擔：殘留農藥進入體内，主要依靠肝髒制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝髒就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些幹燥肝髒病變。

　　4、導緻胃腸道疾病：由于胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等症狀。

　　下面就為大家介紹吃蔬菜常見的十四大誤區。

　　吃蔬菜的誤區

　　誤區一：先切後洗

　　現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認為先洗可能會洗不幹淨。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正确的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

　　誤區二、買一次菜能吃一周

　　現在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱裡保存，這樣的确是方便了生活，但是對于身體來說，很不利于營養的攝入。長時間的冷藏，很容易導緻蔬菜中的營養流失，導緻其營養價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是随買随吃，準備兩三天的就行了。

　　誤區三：擠掉菜汁

　　有些蔬菜在做菜馄饨、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丢棄了。正确的方法是将蔬菜與香幹、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

　　誤區四、生吃蔬菜更有營養

　　生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養問題一味“求生”。

　　另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的炖煮菜等，是做菜的好方法。

　　誤區五：燒煮時間長

　　有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

　　誤區六：隔頓隔夜吃

　　比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

　　誤區七、多放點油，炒菜才香

　　我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹饪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區别。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　誤區八：小火炒菜，更美味

　　調查發現，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒後再焖一會兒，菜裡的維生素C将損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。如果在燒菜時加一點醋，更有利于維生素的保存。

　　誤區九：做好的菜先放着

　　有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋裡熱熱，或留着下頓再吃。其實，做好的菜在溫熱的過程中，蔬菜中的維生素B1将會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫熱15分鐘将損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10%，若超過1個小時，又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。

　　誤區十：吃菜不喝湯

　　常聽到有人說：“我特别愛吃青菜就是不愛喝菜湯”！事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C将有70%會溶解在菜湯裡。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯裡。

　　誤區十一：隻吃蔬菜不吃肉

　　現在，很多女性朋友為了減肥隻吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學的飲食觀念。科學研究發現。

　　隻吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而适量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素攝入量不足，會導緻維生素缺乏;四是蛋白質攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。

　　結語：看完以上的内容，相信大家現在對于蔬菜農殘的相關内容已經有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，大家在平時吃蔬菜的時候一定要将表面的農藥清洗幹淨，因為長此以往的話對身體危害很大。

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