主婦們買菜，看到便宜的時令菜總會喜歡多買些，若一時吃不了就會變得不新鮮了，其實可以用些小妙招讓食材換個方式來保鮮，吃出不一樣的好味道！下面和作文庫知識百科一起來了解一下。

　　鹽漬法

　　蘿蔔葉加鹽腌一下，就成了好吃的雪裡紅，炒肉絲或肉末都好吃喔！（食材與鹽比例=1：0.1）

　　糖漬法

　　糖與鹽都是用來保存食物的好方法，目的是讓食材脫水，微生物才不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。

　　油漬法

　　蔬果加入适量的香草、香料或調味料，再浸泡于橄榄油中，也是一種保存食材的方法。油漬後油品還能作成醬汁，或是用來炒菜使用。（制作前食材一定要幹燥不能有水，否則容易酸敗）。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。

　　日曬法

　　當季水果利用日曬法脫水，制成水果幹，濃縮的風味更加甜蜜。除了直接吃外，果幹泡茶更好喝喔！

　　食材保存法并非單一方式，例如蘿蔔幹就是以鹽腌後日曬而成。水果幹為了增加味道，也會先糖漬後再日曬。巧妙搭配運用，使食材滋味更豐富！

　　春暖花開，清明前後，萬物生機勃勃，各種時令菜陸續上市，其中少不了的還有一些大自然的“恩物”野菜，有些花錢都買不到，比如榆錢，有些比牛羊肉都貴，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好時機，嘗鮮品嫩，沒了可就吃不到了，再想吃隻能等到明年。尤其是春遊的時候，野菜看到就挖，遇到就買，反正寶媽是絕不放過，食材好，營養價值極高，部分還有很高的藥效，順應節氣吃時令菜準沒錯，尤其是野菜。寶媽整理了時令菜榆錢、荠菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考。

　　第一道【肉丁燒豌豆】

　　制作食材：剝去皮的嫩豌豆180克，胡蘿蔔70克，肥瘦豬肉100克，蔥姜末适量，生抽1勺，澱粉1勺，料酒半勺，鹽适量，植物油适量

　　制作過程：

　　第一步：胡蘿蔔去皮洗淨，鮮豌豆去外皮，剝出豌豆備用；胡蘿蔔切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、澱粉、料酒、蔥姜末拌勻，腌制5分鐘

　　第二步： 炒鍋加植物油燒熱，放入胡蘿蔔丁小火煸炒，胡蘿蔔丁變軟，盛出備用

　　第三步： 利用鍋内餘油，放入肉丁，炒至變色，放入豌豆、煸軟的胡蘿蔔丁，大火翻炒均勻

　　第四步：加鹽調個味，加2勺清水，再翻炒幾下即可出鍋

　　寶媽小貼士：

　　1 豌豆炒的時間不宜過長，老了口感不好

　　2 胡蘿蔔要小火慢煸，軟了才好吃

　　3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩

　　第二道【嫩榆錢攤雞蛋】

　　準備食材：榆錢1把，雞蛋3個，蔥花少許，鹽适量，植物油适量

　　制作過程：

　　第一步： 榆錢挑去老梗，榆錢放入淡鹽水裡泡一下撈出，泡的目的是去蟲。準備雞蛋3個打散備用

　　第二步：雞蛋裡放入蔥花、鹽

　　第三步： 放入榆錢攪勻

　　第四步： 鍋裡放入植物油燒熱，倒入榆錢蛋液，攤成蛋餅，用鏟子劃成小塊，盛盤上桌

　　寶媽小貼士：

　　1 榆錢用淡鹽水泡幾分鐘，目的是有的榆錢有蟲子，一泡就會出來了

　　2 攤蛋的的油溫不要太高，放榆錢的蛋嫩些更好吃，火大了榆錢的鮮嫩就沒了

　　第三道【荠菜木耳豬肉水餃】

　　準備食材：面粉500克，豬肉餡200克，荠菜1盆，泡好的黑木耳一盤，蔥姜末，植物油，香油，料酒，十三香，醬油，鹽

　　制作過程：

　　第一步：面粉放水和成餃子面團，蓋好一旁饧30分鐘。荠菜擇洗幹淨控水備用

　　第二步： 鍋裡放水燒開，放入荠菜焯燙一下，撈入涼水盆裡過涼； 木耳剁碎，荠菜攥水切碎

　　第三步： 肉餡放入盆裡，加入少許清水、醬油、十三香、蔥姜末、料酒、鹽、植物油、香油， 順時針攪勻至滋潤

　　第四步： 木耳、荠菜放入肉餡裡再順時針攪勻，餡就拌好了

　　第五步： 面團搓成長條，揪劑、擀成圓形餃子皮， 取面皮包入餡料，捏成餃子，包好的餃子随包随留空隙碼好

　　第五步： 煮鍋加水燒開，倒入餃子，三次開鍋，點兩次涼水，就可以撈出美美的享用了

　　寶媽小貼士：

　　1 面團饧一饧更細膩滋潤

　　2 豬肉餡裡少加點水，餡更嫩更滋潤，掌握不好的也可以先拌肉餡再點水，滋潤就可以了

　　3 順時針絞肉餡的目的是餃子餡料會抱團，更好吃

　　第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

　　準備食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，幹辣椒段3克，鹽4克，花生油适量

　　制作過程：

　　第一步：豌豆尖泡水洗淨控水， 切4厘米長的段；大蒜去皮洗淨，拍扁再切細末

　　第二步： 炒鍋燒熱，倒入花生油，油溫4成熱，下蒜末和幹辣椒段炒出香味

　　第三步： 放入控幹水份的豌豆尖翻炒

　　第四步： 豌豆尖打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

　　寶媽小貼士：

　　1 豌豆尖易熟，不宜久炒

　　2 花生油炒素菜更香，建議用花生油炒

　　3 蒜末盡量切的碎一些，這樣蒜香更濃郁

　　第五道【香椿芽豆腐羹】

　　準備食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，鹽4克，水澱粉，植物油

　　制作過程：

　　第一步：鍋内加水，燒開後加鹽和少許植物油，放入香椿芽焯水，在鍋内燙香椿芽變色撈出，過涼備用

　　第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末

　　第三步：炒鍋放入少許植物油燒熱，放入老豆腐翻炒幾下

　　第四步：加入沒過豆腐的清水，大火燒開後改中火燒3分鐘，放入白胡椒粉、香油、鹽調味

　　第五步：放水澱粉勾芡關火裝盤

　　寶媽小貼士：

　　1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行

　　2 香椿芽焯水不要太久

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