文/李園園 （首批中國注冊營養師）

春天腳步越來越近了，減肥的節奏也加快了不少。

減肥，聽到“油”就很怕。

人人皆知的高油大戶反而不可怕，防着點就行了。

可怕的是那些隐藏的含油高手。更有甚者，聽起來還挺健康，殊不知，脂肪含量“不看不知道一看吓一跳”啊！

那麼，哪些食物是隐藏的高油食物呢？其為什麼會藏着那麼多油？

雞爪

女性不會放過任何與美容有關的食物，雖說雞爪美容不太靠譜不過依舊擋不住大家對它的鐘愛。

然而雞爪的脂肪含量着實不低，按照最新食物成分表數據，雞爪脂肪含量高達16.4%，跟豬蹄差不多。雖然嚼着挺勁道，不過這可是妥妥的肥肉（脂肪含量大于10%的肉）啊！

一個雞爪從30克到50克不等，可食部大概在60%。按照平均40克/個來算，每頓吃三個的話，就意味着吃進去11.8克的油脂，大概兩瓷勺還多，基本就是炒一兩個菜的用油量了。然而很多朋友吃3個是根本刹不住車的...

​腐竹-豆皮

豆制品聽起來很健康對不對？

不過明白腐竹、豆皮的制作過程就不難理解這倆為啥也被列入隐形油大戶名單中來了。

豆漿經煮之後表面凝固的一層脂肪含量比較高的薄皮，用工具挑起後挂起晾幹。最先挑起的這層口感最滑，就是豆皮。之下的會挂起成條狀，稱為腐竹，口感沒有那麼滑。

由此可見，油豆皮和腐竹堪稱“龍鳳胎兄妹”，脂肪含量自然不相上下，油豆皮稍高點在23%左右，腐竹脂肪略低一點在21.7%左右，不同品種間會有一定差異。

脂肪是高，不過與此同時，腐竹與豆皮的蛋白質、鈣含量也很高，跟大豆等量交換的前提下适量吃才是關鍵。

相反，因為覺得“豆制品比較健康”就放開吃，那麼熱量一定是會爆表的。

​辣椒醬

辣椒之所以嘗起來火辣辣，是因為裡面含有辣椒素類“靈魂性”物質，這是一個小家族，裡面包含8種以上的化合物（其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%）。

辣椒素家族的夥計們有個共同的特征就是喜油不喜水，所以基本都是脂溶性的。

這樣制作辣椒醬的時候，往往會在裡面加入大量的油脂把辣椒充分包裹起來，這樣才能讓辣椒的“靈魂”有所寄托并釋放開來，于是就有了我們吃到嘴裡時的又香又辣、快感迸發。

市售不少辣椒醬的脂肪含量在40~60%之間，有的産品油脂就赤裸裸地排在第一位，一半以上都是油脂，對于無辣不歡的朋友來說确實得悠着點..

​沙拉醬

跟“米飯伴侶”辣椒醬類似的是，“蔬菜伴侶”沙拉醬的脂肪含量也不省心。沙拉醬味美質滑的背後同樣可能隐藏着高油高鹽的真相。

不過事情不能一刀切，因為不同沙拉醬的脂肪含量差異比較大，的确有的沙拉醬脂肪高達70%左右，這跟吃油基本沒啥本質的區别了。

但也不是所有的沙拉醬都那麼富油，有的脂肪含量在30%左右，雖然依舊不算低不過在同類中好得多，買的時候注意挑選“降低脂肪”、“脂肪減半”的。另外一定得控制好量，例如一個菜放1~2瓷勺，脂肪量并沒有比炒菜用油更多，還是可以接受的，就怕半瓶半瓶地蘸..

霜降牛肉

也叫雪花牛肉，最初來自于日本，因肉質中有漂亮的白色大理石紋路而著稱。

然而這個白色花紋不是别的正是脂肪，有的放眼望去白色部分能夠占到一半左右，也就是說脂肪就占半壁江山了，難怪雪花牛肉沒有瘦牛肉的幹柴，反而肉質細嫩口感滑潤。

問題是，好吃就容易吃多了，這麼昂貴的價格吃進去一肚子脂肪，真的不劃算啊！

​粗糧餅幹

粗糧确實是健康的代名詞，然而粗糧餅幹卻可能是披着粗糧外衣的隐形油大戶。

以下是一款粗糧餅幹的“身份證”，配料表的第二位便是油，營養成分表的脂肪含量高達33%。也就是說吃七八十克的這種餅幹，就把每天的烹調油配額用完了。更意想不到的是，在粗糧的掩護下脂肪含量不但沒有降低，反而還大大升高了！

（每100克該粗糧餅幹的脂肪含量為33克，大約占每日脂肪需要量的55%）

不妨看下粗糧餅幹與某普通餅幹的營養成分比較 （如下圖）：每100克該普通餅幹的脂肪含量為9.2克，，而粗糧餅幹脂肪含量大約是普通餅幹的三、四倍，可謂富可流油。那些拿粗糧餅幹當早點還期望減肥的朋友們，可以跟它拜拜了。

（每100克普通餅幹的脂肪含量為9.2克，大約占每日脂肪需要量的15%）

那麼為啥有些粗糧餅幹的油脂含量反而更高了呢？真是成也“粗糧”敗亦“粗糧”也。

正因為麸皮中的水不溶性膳食纖維含量高，導緻粗糧餅幹比一般的酥性或韌性餅幹口感要粗糙，不易讓人接受 。于是商家靈機一動便添加更多的植物油來彌補這一“不足”，讓口感變香酥一些以此俘獲大衆呢。

​非油炸薯片

跟粗糧餅幹類似，要形成薯片特有的酥、香、脆，同樣離不開油脂的貢獻。非油炸聽起來健康一些不過，非油炸≠不加油。

因為薯片的加工方式有兩種：油炸型和烘烤型。油炸型自然脂肪含量不低，但是非油炸薯片隻是工藝上不經過油炸，取而代之用烘烤方式制作，但這絕不代表配料中不含油脂，相反烘烤之前同樣要放很多油才能達到酥香脆的口感。

例如以下是某款很流行的“非油炸薯片”的标簽，人家也沒有藏着掖着，配料表第二位就是所添加的起酥油，營養成分表也赫然寫着每100克的脂肪含量是25.8克（脂肪含量25.8%），與原料馬鈴薯0.2%的脂肪含量相比，這個薯片的脂肪含量飙升了将近130倍。

縱觀市面很多薯片，某些油炸型薯片有的甚至比普通的油炸薯片脂肪含量還要高。所以無論是油炸還是非油炸薯片，都會額外添加不少油，這絕不是判斷脂肪含量是否高低的标準。

今天的高油食物介紹到這裡就結束啦～

歡迎留言補充，說出你的見解，或者你想了解的食物。

我們下期再見。

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​說明：文章原創，首發《生命時報》，其他轉載請聯系。

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