貴州安順年夜飯必備的二十道菜-tft每日頭條

貴州安順年夜飯必備的二十道菜

生活更新时间:2024-11-23 11:14:37

　　說到貴州菜，我們就會想到辣椒、酸湯，不吃辣的的人聽到都要搖頭，辣拒！酸湯的接受度高一些，但總有清淡口味的人吃不了。而這道軟糯可口、可鹹可甜，貴州年夜飯餐桌上會出現的小米渣，大多數人都能吃。小米渣在貴州也是一道老少皆宜的菜肴，尤其受到小孩和老人的喜愛。

　　貴州安順年夜飯必備的二十道菜（貴州人不止吃酸辣）(1)

　　1、甜口小米渣

　　小米渣的傳統做法是甜口的，黃潤軟糯的小米裡包裹着蒸得爛熟的五花肉，糖的甜味滲入每一粒米、每一塊肉，吃起來香甜軟糯，吃了一口還想吃。

　　貴州安順年夜飯必備的二十道菜（貴州人不止吃酸辣）(2)

　　做小米渣要選用糯的小米，蒸出來的才粘稠，不會散。小米提前浸泡兩天，蒸起來才容易熟。五花肉要選帶皮的，蒸熟了更糯口。五花肉帶皮下鍋油炸，皮要炸到金黃，然後切成小塊。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌勻，放到碗裡上鍋蒸。

　　貴州安順年夜飯必備的二十道菜（貴州人不止吃酸辣）(3)

　　選個好看的碗，蒸熟了扣出來擺盤才好看。蒸的時候隔斷時間看一眼，蒸到肥肉劃掉，沒有白色，看上去是金黃色的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好後倒扣在盤子上，看着圓潤金黃有光澤，令人食指大動，忍不住要舀上一勺，頂上放一顆紅棗，寓意紅火、甜蜜。

　　貴州安順年夜飯必備的二十道菜（貴州人不止吃酸辣）(4)

　　這樣做出來的小米渣吃起來香甜軟糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得爛熟，加了白糖的肉質口感也更加鮮嫩，小米渣能在貴州年夜飯中占有一席之位毫不為過！

　　2、鹹口的小米渣

　　傳統的小米渣發展出了很多種口味，其中鹹口是較受歡迎的一種，這種味道的小米渣吃起來像八寶飯，但是沒有固定的配菜，因為常常是在春節做，所以也會把五花肉換成臘肉、香腸，加糖或者不加糖都可以，根據個人口味決定，這樣做出來的口感有點像廣東的臘腸煲仔飯，但是口感更糯，蒸熟的米粒裡滲進了臘肉的煙熏香料味，口感更為豐富。

　　貴州安順年夜飯必備的二十道菜（貴州人不止吃酸辣）(5)

　　過年大魚大肉吃多了，大家反而會想吃點蔬菜，小米渣也發展出了蔬菜版。幹香菇、豌豆、胡蘿蔔等水分少一點的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜會影響小米渣的口感。蔬菜切成小丁，加鹽、生抽、香油、五香粉腌制，後續做法同上。現在有些超市也有小米渣售賣，買回來蒸熟了就能食用，非常方便。

　　貴州安順年夜飯必備的二十道菜（貴州人不止吃酸辣）(6)

　　春節就要到了，想要更新自家年夜飯菜單的，趕快學起來，在年三十做給家人吃吧！

　　貴州安順年夜飯必備的二十道菜（貴州人不止吃酸辣）(7)

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