俗語說“馬肉臭，驢肉香，餓死不吃騾子肉”。意思就是驢肉好吃，馬肉不好吃，就算是餓死也不能吃騾子肉。可為何同樣是動物，馬肉和驢肉都能吃，騾子肉卻不能吃？

現在的馬大多是用于觀賞或競賽。古代的馬，可是國家重要的軍事裝備。

關羽的赤兔，劉備的的盧等，那都是赫赫有名的戰馬。在戰場上，馬是不可或缺的一部分。但并不是所有馬都用于軍事，還有一小部分的馬，被當作運輸工具和交通工具。

馬是身份地位的象征，古代能坐馬車的，都是有權有勢的人。馬的需求量是極大，數量較少，繁殖能力較差，導緻馬匹供不應求。

馬對食物要求又比較高，還需要精心養護，這就導緻，一般人根本養不起。

以漢代為例，養一匹馬所用的土地，足足可以養活25個人。足以見得養馬的費用之高。

無論是打仗還是運輸物資，馬都是一把好手。可惜，因為運動量過大，導緻馬的肌肉過于腫脹，肉質過于緊實，難以入味。

馬的汗腺又過于發達，奔跑時體内會産生大量乳酸，緻使馬肉帶着一股酸臭味。

況且，古人的調料不如現代花樣繁多，壓根掩蓋不了馬肉的酸臭。

烹饪技術也不夠成熟，使做出了的馬肉太柴，嚼不動，吃起來會有種難以入口的感覺，根本上不了餐桌。

而養馬的人家，非富即貴。所以味道不怎麼美味的馬老死後，是不會被吃掉的。但是在戰場上，遇上糧草緊張，戰馬死掉後還是會被士兵們吃掉。

因為烹饪方法有限，士兵們吃的馬肉，又酸又臭，味同嚼蠟。漸漸地，也就傳出“馬肉臭”的說法。其實，馬肉放到現在，也是一種美味。

豐富的調料加上高超的烹饪技術，讓許多食客流連忘返。

驢的生存能力超強，它與嬌生慣養的馬不一樣，對食物并不挑剔。

沒有糧草的情況下，給它一把農作物的稭稈就能存活。加上性格溫和，耐力好，驢車成了普通老百姓交通工具的首選。

因為驢的耐力好，國家在戰事不緊急的情況下，會用驢車來運送糧草。“兵馬未動，糧草先行”說的就是驢車拉糧，速度較慢，要提前趕往戰場。

而驢因為很少做劇烈運動，一般都做拉磨和運糧，這種慢吞吞的活，驢車也是慢慢悠悠的。使得驢肉肉質鮮嫩，肥瘦均衡。

驢肉不似其他肉類，又腥又膻，反而自帶一股香味，随便烹饪就是一道美味。

俗話說，“天上龍肉，地下驢肉”，人們認為 ，驢肉是世界上僅次于龍肉，第二好吃的肉。這是人們對驢肉的最高評價，足以見得驢肉的美味。

像驢肉火燒、驢肉泡馍等，都是驢肉所做的美食。這些美食，讓人吃下去唇齒留香，吃完念念不忘。驢肉是美食，驢皮又能做阿膠，可以說是全身都是寶。

驢肉含有豐富的動物橡膠和鈣等成分，可以為身體嬌弱和病後恢複的人提供良好的營養補充。中醫也認為，驢肉對男人有壯陽的功效，對女人有美容養顔的功能。

這也是老百姓對驢肉追崇的原因之一。

營養高，味道好，社會需求也沒有馬大，百姓可以大肆圈養，專門做驢肉生意。

可騾子與馬和驢長得極為相似，有些人都分辨不出來，可為什麼中國人偏偏對騾子肉避而遠之呢？

而人們不吃騾子肉重要原因就是，騾子的來源。馬和驢都是古人搬運貨物的主要動物。馬力氣大，卻不易馴服；驢的力氣小，性格卻溫順。

為了更好地從事農業活動，幫助人類，人們便計劃将馬和驢雜雜交，以此來得到更好的勞作物種。

騾子完美的結合了馬和驢的優點，力氣又大，性格又溫順，壽命還很長，隻可惜騾子不能生育。

古人們雖不懂為何馬和驢都能生育，而兩者雜交的騾子卻沒有生育能力。

人們要想獲得新的騾子，隻能讓馬和驢繼續雜交。

可是古人思想封建，“不孝有三，無後為大”。他們将綿延子孫作為人生的頭等大事，不能生育乃是不孝的重罪。

他們又封建的認為“吃啥補啥”，而騾子不能生育，他們便認為吃了騾子肉會影響人的繁衍能力。

對于古人來講，就算是餓死，也比無嗣這種不孝的大罪好。

人們不吃騾子，不僅僅是因為它不能繁衍後代，還有它自身的原因。騾子通常用于農業生産，是屬于給口吃的就能幹活的苦力。

因此人們認為它在動物中的地位低下。

用于農事的動物，而古人是有很強的階級意識，有身份的人認為，這種是低等食物，是下等人才吃的，又怎麼會自降身價去吃騾子肉呢？

他們又十分注重血統的純正。為了保證自己高貴的血統是純正的，他們會選擇家族聯姻，甚至會選擇近親結婚。

像騾子這種雜交而來的生物，他們則認為血統不純，食用會玷污自己純正的血統。

普通老百姓家中有騾子的，還要靠着它來減輕家中的負擔。騾子壽命又比較長，一生為家庭默默付出，早已成為家中的一員，農戶們又怎麼可能會宰殺來吃呢。

騾子肉粗纖維過多，無論怎麼做都是難以下咽。但凡有選擇的人家，都不會願意吃騾子肉。

在現代社會中，已經很難見到騾子了。随着農耕技術的成熟，騾子的使用也大大減少了。

隻有偏遠的山村裡，還有人将騾子作為勞動力使用，城市中幾乎見不到它的身影。但馬和驢，仍有它的用處。

而那句“馬肉臭，驢肉香，餓死不吃騾子肉”，隻不過是因為古人迷信，加上烹饪技術的不成熟，做的不好吃，而流傳出來的。

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