導讀：蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防内出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

　　掌握蓮藕的保存和食用法才滋補養生

　　在加工藕時，藕很容易變黑，這不隻是藕在外觀上的變化，其實藕的營養也在損耗。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類。藕變黑正是由于它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養就降低了，生理功效也減退了。

　　怎樣才能保留住藕的營養呢?這裡有一個小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，将檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，将藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工藕就不會被氧化了。此外，炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

　　掌握蓮藕的保存和食用法才滋補養生

　　蓮藕焖豬手

　　材料：蓮藕500g 豬手1個 姜5-8大片蚝油 生抽 蒜 冰糖 料酒

　　做法：

　　1、蓮藕洗幹淨切塊，豬手剁塊汆水備用，新鮮蒜洗幹淨紮好備用。

　　2、姜下鍋炒出香味後倒入蓮藕和豬手爆炒片刻後撒酒爆炒片刻後加入适量蚝油和生抽爆炒均勻後熄火。

　　3、把炒好材料放入壓力鍋内後加入适量的水(浸過材料面)放入适量的冰糖調味，再放入紮好的蒜。

　　4、壓力鍋調至焖煮鍵(約30-40分鐘)後放氣後放1個小時左右再回鍋加熱炒至快收汁即可。

　　桂花糯米藕

　　材料：蓮藕1節，糯米1/2碗，紅糖3湯匙(45g)，糖桂花2湯匙(30ml)白砂糖2茶匙(10g)

　　做法：

　　1、糯米洗淨後用溫水浸泡3小時以上，瀝幹備用

　　2、蓮藕用刀刮去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm，留做蓋子，将糯米填入蓮藕内，用筷子捅結實，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口;

　　3、将釀好的糯米藕放入鍋中，加紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾後改小火煮30分鐘，撈出糯米藕晾涼;

　　4、糯米藕切成片，擺在碟中，澆上糖桂花即可

　　掌握蓮藕的保存和食用法才滋補養生

　　小訣竅：

　　1、糯米釀入蓮藕内要填塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅捅;

　　2、做好的糯米藕在冰箱裡冰鎮一下，也别有風味;

　　3、蓮藕選購時，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕四季都有上市，以夏秋的為好。藕有池藕與田藕之分，池藕質白嫩，汁多;田藕品質次之。

　　TIP：清洗蓮藕的小竅門

　　1、将藕節切去後用刀将藕皮刮去，然後将藕切成兩節或三節放進水裡用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水沖一沖即可。

　　2、孔内殘泥極細，附着較牢，沖洗難淨，小孔要用鵝毛插入刷除即可。

　　3、很簡單，用一要細鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。

　　4、市場上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進藕孔裡，想多長就有多長，很方便的。

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