紅燒醬料是餐館和酒店裡常用常備的一種醬汁。一般家庭也會做紅燒醬料。要是說紅燒醬料有多少種，這個還真不好統計。中餐就像中醫一樣，同病不同方，同方不同量。随便改變一種配料味道就不同了，而且中餐每個人都有自己的烹饪技巧和配方，無法确定到底有多少種。中餐就像中醫一樣，同病不同方同方不同量。随便改變一種配料味道就不同了，而且中餐廚師每個人都有種技巧和配方無法确定到底有多少種。過年做紅燒菜，如何調配紅燒醬料？看看就知道了

　　家庭菜和餐廳菜有很大的差别，餐廳菜紅燒醬料香料配料繁多，一般家裡做不好，而且好多香料配料是買不全的，不容易調配。而家庭的做法都是比較簡單，香料一般都是比較簡單的香料配制。一般簡單的紅燒醬料簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的混合醬料。

　　我推薦的紅燒醬料做法簡單易學，普通家庭都适合做。調配好紅燒汁，可以做紅燒魚，紅燒肉，紅燒排骨，紅燒豬腳，紅燒雞翅，魚香肉絲等等家常菜都可以用！

　　紅燒菜是每個家中不可缺少的，地方不同，紅燒的醬料也不同，一般是北方人喜歡炒制糖色作為醬料，而南方人喜歡用醬油作為醬料，加香料一起，這樣在顔色上差别就很大，味道也稍微不同，今天我就分享我的4種紅燒醬料的做法吧。不同的食材也是用不同的紅燒醬料。

　　1、醬油紅燒汁，我們都是單純用老抽來調色，因此菜肴會顯得黑黑的，賣相不佳。為此做法是：把老抽和黃片糖放入鍋内，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的複合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法了。

　　2、混合紅燒汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最後加入高湯或者熱水（最好不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顔色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是：燒鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

　　3、豆瓣醬紅燒汁，這一般都是重口味的做法，就是用豆瓣醬翻炒出紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味以後，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，開始進入紅燒狀态了。一般都是雞、鴨用的多些

　　4、番茄醬紅燒汁，這是西北大多數的家常做法，因為番茄醬特别的提色提味，好多人現在也用番茄醬作為提色的醬料，就是把番茄醬翻炒出紅油以後，加老抽翻炒均勻，加食材，再次翻炒均勻上色，在加各種香料和姜，加入熱水，開始紅燒了，這樣的紅燒菜就看個人口味了，喜歡的番茄味道的可以試試了。

　　可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！

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