如果在中國南方，潮汕、閩南地區，經常會吃到一種用沙茶醬作為主要調料的菜肴或者小吃。我記得去年在廣州的一個背街小巷裡，專門去吃網紅沙茶面，一人一個砂鍋，粉條，米線，肉丸，海鮮随意點，大鍋裡熬着高湯，點好的食材在鍋裡燙一下，放到碗裡，加店裡特制的沙茶醬，價格當然按照你拿的材料算，一碗大概20幾元，要排隊，但是出品也快，十來分鐘就能吃到一碗正宗廣式沙茶面，我們坐在露天的桌椅上，吃得渾身舒服，吃完後步行去看廣州的著名景點陳家祠，印象頗為深刻。

　　沙茶醬起源于印度尼西亞，後來傳至潮汕，廣泛流傳于福建、廣東一帶，顔色呈淡褐色，糊醬狀，有大蒜、洋蔥、花生、蝦米、魚一起做成複合調料。最早吃到沙茶醬的味道其實還不是這樣的醬料，而是袋裝沙嗲牛肉幹，一種有别于我習慣的五香牛肉幹的味道，淡黃色的牛肉幹，特殊的香味，越嚼越香，來自廣州或者東南亞的風味，非常的洋氣。後來當然不一樣了，幾次去福建和廣州，早已習慣沙茶醬的味道，自己也去調料櫃裡買來做，炖牛肉、羊肉，吃火鍋調配料，都會用上，蘸海鮮味道也一流，沙茶醬炖大蝦，湯汁濃郁，先把蝦殼表面的湯汁吮幹淨了，再剝殼吃蝦肉。

　　今天還是做沙茶醬最傳統的做法，炖牛肉，沙茶醬要舍得放，一瓶醬放半瓶或者更多進去，炖出來的湯汁才足夠濃，足夠香；時間要久，小火慢炖，沙茶的味道才會融入牛肉、土豆和胡蘿蔔裡。這麼一鍋菜，我們家吃了兩餐，第二頓所剩不多，燙了點面條，做沙茶牛肉拌面吃，風味更佳。

　　【沙茶醬炖牛腱子肉】

　　主料：牛腱子肉350克，土豆一個300克，胡蘿蔔一根160克，沙茶醬100克

　　輔料：鹽适量，料酒50克

　　做法：步驟1、炖一鍋沙茶牛肉，半個牛腱子就夠了，土豆胡蘿蔔各一個，重點在沙茶醬，這麼一瓶沙茶醬是200克，做一次要用掉100克，也就是半瓶，不然沙茶味不夠濃。

　　步驟2、牛腱子切成3厘米見方的方塊肉。

　　步驟3、冷水入鍋，下入牛肉塊燒開後煮3分鐘。

　　步驟4、會有比較多的浮沫，清洗幹淨。

　　步驟5、第二次再加清水燒開2分鐘。

　　步驟6、第二次煮出來的水就清了很多。

　　步驟7、再次清洗幹淨，可以保證牛肉炖出來沒有腥味。放入炖鍋裡，加入沒過食材的清水，加入50克的料酒。

　　步驟8、加入沙茶醬，沙茶醬表面含有較多的油，一起加入，可以是牛肉口感潤華細膩，不用另外加油了。

　　步驟9、不要心疼沙茶醬，多多的加，最後炖出來才會醬香濃郁。

　　步驟10、燒開的時候，湯汁要這麼濃才行，燒開後改小火慢炖1個小時。

　　步驟11、土豆去皮後切滾刀塊，胡蘿蔔也切滾刀塊。

　　步驟12、土豆和胡蘿蔔加入鍋内再小火慢炖1個小時。

　　步驟13、沙茶醬有鹹味，但不夠，可以加适量的鹽調味。

　　步驟14、一個小時後，土豆和胡蘿蔔都已炖 軟，關鍵是牛肉和蔬菜都已充分吸收了沙茶醬的濃香，非常好吃。這一鍋夠一家人吃一餐的了。

　　葷素搭配，鮮香有味的沙茶炖牛肉，你學會了嗎。

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