小滿節氣後，雨水會更加的豐富，這個時候菜品也比春天多了很多。其中我們家的最愛的一種蔬菜也開始上市了，那就是蘆筍。蘆筍在我們家一般怎麼做呢？下面和大家詳細說說。

　　先說說蘆筍吧。蘆筍雖然叫筍，但和大家概念裡的竹筍完全不一樣的。竹筍是竹子的芽。而蘆筍則是草本植物的根莖。所以雖然同叫筍，但此筍非彼筍。

　　蘆筍可是個好東西，營養成分非常豐富。富含維生素B，A。及硒，鐵錳，鋅等微量元素。其中硒的含量非常高，甚至可以和海魚，蝦相媲美。并且含有人體所需的多種氨基酸。再加上自身清香爽口。在這個季節一定要多吃哦。尤其是對老人兒童還有現在最辛苦的高考學子，多吃好處多多。

　　蘆筍其實有兩種狀态，一種是大家市場上常見的這種綠色，還有一種是白色的。他們的主要區别就是，沒出土的是白色的。出了土後變成綠色的。從口感上來說，白色的更加鮮嫩。但營養含量比綠色的略微低一些。更關鍵的是白色的還貴，所以推薦綠色的蘆筍，價格便宜又更營養。

　　蘆筍的做法其實也很簡單。因為自身鮮香的爽脆的味道。所以不用過多的調料和烹饪手法。涼拌，清炒，和肉類一起爆炒都是很好的選擇。尤其是和肉類一起炒，不但更好吃，也讓營養更加的均衡豐富。

　　那麼如何做到和肉類一起炒，好吃又清爽不油膩呢？ 下面詳細做法裡會有說明，讓你也能炒出一盤清爽的蘆筍，咱們繼續開始操作步驟。

　　1， 蘆筍洗淨後斜切成段，一是為了好看，二是為了更加的入味。

　　這裡說一下如何挑選蘆筍，首先盡量買細一點的，其次用指甲輕輕掐一下根部位置，如果能輕松掐透就說明很嫩。如果買到比較老的蘆筍，則回來後需要将根部老的表皮打掉了。

　　2， 今天用的雞胸肉一起炒，因為雞胸肉脂肪含量低，蛋白質含量高更适合喜歡清淡的你哦。

　　尤其是像瘦身的，雞胸肉是非常不錯的選擇。

　　這裡注意一點，雞胸肉切絲要順着雞肉紋路切，别切斷了，否則一炒就很容碎掉。

　　切好的雞絲，加入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉抓勻。

　　3， 鍋裡燒開水，先将蘆筍焯一下水，目的是為了去除草酸，和減少烹饪炒制的時間。讓整道菜口感味道更好。這就是為什麼飯店裡的菜總是比家裡的好吃。除了用油多以外，更多的因為很多食材都提前預處理好了，烹饪的時間短，食材的原香和口感都能得到最大限度的保留。

　　焯過水的蘆筍再泡涼水，然後撈出，保持翠綠的顔色。

　　4， 這個步驟是關鍵，開水焯雞肉絲。沒錯，就是先用開水焯燙一下雞肉絲，變色成型就撈出，不要等開鍋。這時的雞肉大概7,8分熟。這樣就不用再油炒雞肉，讓整道菜烹饪時間短，而且清爽不油膩哦。

　　5， 因為兩種食材都焯過水，也都7,8分熟，所以鍋裡隻需要一點點油，先爆炒下蘆筍，然後倒入雞肉絲，加鹽調味翻炒均勻就出鍋

　　整道菜，用油很少，烹饪時間又短，所以很清爽鮮香

　　就記住兩個關鍵點

　　一，雞肉絲先焯水，定型變色撈出

　　二，少油大火爆炒，縮短烹饪時間，保持食材的香味和口感

　　看到這裡，是不是感覺非常簡單呢。很清爽又營養豐富的一道菜。值得你試試。

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