天氣炎炎，胃口變差，來一份酸菜魚拯救一下沉睡的味蕾呀！（1千來塊的手機拍出的照片，我盡力了）
By 蝶°飄零~0○。
梭邊魚 1條泡酸菜 200g泡椒 30g花椒 20g小蔥 20g大蒜 20g香菜 2根雞蛋 1個白胡椒 5g料酒 10g澱粉 5g食鹽 适量雞精 1勺青花椒 8克
1、梭邊魚一條，切片洗淨，撒上食鹽、料酒腌制去腥！（因為孩子吃魚怕刺，所以我選擇的是梭邊魚來做酸菜魚。梭邊魚除主魚骨有刺外，魚身都沒有魚刺，孩子可以放心大膽的食用。）
2、我們家每次做酸菜魚，從來不在外面買泡菜，從來都是自己家裡泡制的泡菜。在四川，應該每家每戶都有一個泡菜壇子，各種蔬菜成熟的季節，自己家種、自己家泡，吃着放心。（這不，上面的泡青菜、泡椒、泡仔姜都是媽媽自己種的菜）
3、将泡菜一一改刀切小備用，加上青花椒。
4、将首次腌制好的魚片清洗幹淨，再進行第二次腌制。依次加入食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。
5、接着加入5克生粉，再次攪拌均勻，使其口感更為嫩滑。
6、将二次碼料的魚片靜置腌制15分鐘，使其更加入味。
7、腌制魚片的過程，取一塊兒銀絲粉。
8、用溫熱水泡發後備用。
9、起鍋燒油，待油溫8層熟的時候，倒入各類切好的泡菜 蔥段進行翻炒，炒制3分鐘，充分煸出泡菜味兒時加入适量清水。同時，放入适量食鹽、生抽、胡椒粉。
10、水開後，下入泡發好的粉絲，煮沸即可撈出。
11、撈出後，放入裝魚的容器碗底。
12、接着，下去魚頭、魚骨，武火煮制3分鐘，轉文火。
13、最後下入剩下的魚片，輕輕滑動，使魚片充分粘上湯汁。文火煮4-5分鐘後，調入雞精攪拌均勻即可出鍋。
14、出鍋盛入粉絲墊底的容器，然後撒上适量蔥花、白芝麻、香菜完成擺盤點綴。
15、成品圖～酸辣開胃，特别下飯！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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