大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

皮蛋一年四季都可以吃到，它還有個好聽的名字叫做松花蛋。因為剝開外殼後，蛋體黝黑發亮，晶瑩剔透，表層浮現着一朵朵白色的雪花狀花紋，而得此名。

皮蛋是一種中國傳統風味的蛋制品，由鴨蛋經過處理而制成，口感鮮滑爽口，蛋白部分Q彈有韌性，蛋黃部分綿密醇香，别有一番風味。皮蛋味辛、澀、甘、鹹，性寒，入胃經，具有潤喉、去熱、醒酒等功效，因為本身為堿性食物，所以如果蘸醋中和一下食用會更好，具有清熱消炎、養心養神、滋補健身的功效。

皮蛋常被用作餐桌上的冷盤、早上喝粥時候的小菜、皮蛋瘦肉粥的原材料……不知道大家吃的時候是否好奇皮蛋的制作方法，普通的鴨蛋是如何變成皮蛋的，如何讓皮蛋開出一朵朵漂亮的松花呢？

鴨蛋放置的時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，這種氨基酸既可以和酸性物質反應，也可以和堿性物質反應。在制作皮蛋的時候，在鴨蛋上裹上一層特質泥巴，泥巴裡混入石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等堿性物質，他們會穿過蛋殼上細微的孔進入到鴨蛋内部，與氨基酸發生反應，生成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶于蛋白，就會以一定的幾何形狀結晶出來，也就是我們最後看到的類似雪花的花紋。

自制無鉛皮蛋

材料：新鮮鴨蛋20枚、紅茶包5包、無鉛皮蛋粉150克

做法：

1、新鮮鴨蛋用清水洗掉表面雜質，沖洗幹淨，瀝幹備用。

2、準備150毫升淨水，放入茶包後大火煮開，将茶水盡可能煮得濃一些，将茶葉包取出，茶水放涼備用。

3、把涼透的茶水和無鉛皮蛋粉混合成均勻的糊狀，靜置1個小時左右。

4、把變成糊狀的無鉛皮蛋粉，均勻包裹在鴨蛋上，需要包得厚實一些，放入密封的罐子裡。

5、将罐子放置在陰涼不透光的地方，大約15-20天左右，蛋白凝固，蛋黃變成深色即可。

小怡的秘密：

1、這個方法也可以用雞蛋、鹌鹑蛋或者其它的蛋類來嘗試。

2、鴨蛋一定要洗幹淨并且瀝幹，不可以帶有水分。

3、保存鴨蛋的罐子一定要密封，可以多加幾層塑料袋。

4、如果溫度比較高，皮蛋的制作時間會縮短，例如夏天隻需要10-15天，而冬天則需要20-25天。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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