前些天前同事CC給我發了個她做的芥菜肉圖片，芥菜肉是河南的家常菜，雖然每家每戶都會做但各家的味道不盡相同。她曾經不隻一次向我介紹過這道菜，大抵在每個人心中家鄉的菜總是最好吃的。就如同我，在外面吃過各種口味的粉蒸肉，卻總是認為湖北的粉蒸肉最好。沔陽三蒸，吃的就是家的味道。
以前雖然總是念叨着有空試試但一直嫌費功夫不願動手，知道我最近在研究菜譜特來誘惑我，好吧，我确實沒經住誘惑，準備一展身手。我知道芥菜肉和梅菜扣肉的做法差不多，隻是配菜換了下。家裡沒有芥菜也沒有梅幹菜，做為一個研究美食的人當然不會被這點小問題難倒，就用前段時間買的幹豆角代替，做美食就地取材和創新很重要，這樣才能形成自已的風格。
幹豆角扣肉做法：
食材：五花肉500g,幹豆角50g,醬油20ml,生抽10ml,花椒,香葉，白芷等大料适量
1. 五花肉切大塊洗淨，随冷水放鍋裡煮開後撇去浮沫，繼續煮至能用筷子戳穿。五花肉要選層次分明的那種，太瘦的煮出來不香，太肥的吃着有些膩。
2. 煮好的五花肉皮朝上撈出放涼，将老抽均勻地摸在豬肉上，豬皮上要多摸些。
3. 鍋燒熱多放一些油，将豬皮朝下煎得豬皮表面鼓起小泡泡，其它幾面煎得金黃
4. 煎好的肉切成片摸上醬油和鹽，盡量切薄一些，我的切得有點厚，幹豆角洗淨，幹豆角可以多弄點蒸出來特别好吃。
5. 大碗裡放香葉，花椒白芷等大料，肉片碼在大料上，幹豆角放在肉上，放入小半碗水。
6. 将碗放在電放鍋上蓋上蓋子蒸1小時以上，蒸好後交盤子扣在碗上壓住翻過來肉就倒在盤子裡了，揭開碗開吃了。蒸的時間一定要長些否則肉不爛。
由于肉的香氣進入豆角裡，豆角的香氣進入肉裡，兩者交融香味纏綿。喜歡甜口的也可以在肉裡放點糖。
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