水晶蝦餃，可以說是廣東茶樓的一款傳統美食了。做好的蝦餃，皮白晶瑩剔透，整體是半透明狀的，連裡面的肉餡都隐約可見。蝦餃皮勁道，餡料鮮美，一口咬下去滿滿的都是Q彈的蝦肉，讓人欲罷不能呀。

　　蝦餃在沒動手做之前認為，很輕松的就可以搞定的，但試驗了一次後，才發現問題有很多。包過蝦餃的人都知道，蝦餃皮很容易破，新手很難包出一個完整的蝦餃的，但我今天這個做法，即使是新手也可以包得很漂亮的。

　　大家做的時候隻需要注意這四點就好了。一是蝦的選擇，越是新鮮的越好，這樣做好的蝦餃口感也會更加的鮮美可口。二是必須要加入澄面和面，這樣做才會使蝦餃做好後呈現透明的蝦餃皮，三是一定要用沸水來和面，因為稍有點涼的水和面的話，就會導緻蝦餃做的沒那麼透亮了。四是在包餡的時候，一定要保證案闆和雙手無一點雜質，因為稍有些雜質，就會造成蝦餃皮不那麼光滑整潔了。

　　這是經過好幾次的反複的實驗過後，才算是做到我比較滿意的的蝦餃。隻有做到這個程度，那麼這個蝦餃才算是合格了。教你在家就可以做出比茶樓還要好吃的水晶蝦餃，感興趣的可以在家試試看哈。

　　小貼士：

　　一、想做出晶瑩剔透的蝦餃的話，就需要用澄粉和沸水和面，再有就是蝦餃皮要擀得薄些才好。

　　二、蝦餃的餡料想要做的鮮美Q彈，是需要選用新鮮的活蝦，不能用冷凍蝦仁代替的，新鮮活蝦的問題就是剝殼麻煩，這裡有快速剝殼的方法。

　　1、活蝦買回來後，先放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，等到蝦身變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵點不能省的。

　　2、取一隻蝦，用手捏住蝦部。用大拇指從蝦背上殼邊下手推。一步一步往前推。直推到蝦尾。再從蝦腹部往前推。

　　3、慢慢地能推掉外殼。再往前推到蝦頭部去殼。整個蝦仁就這樣推出來了。（具體見後面步驟圖介紹）

　　水晶皮：

　　澄面：100g，生粉：30g，鹽1g，沸水：150g左右，植物油少許

　　餡料：

　　鮮蝦400g左右，豬肉一小塊，蔥姜适量

　　調料：

　　鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少許

　　分解圖：

　　1：備好和面的材料。

　　2：100g澄粉和10g生粉混合拌勻，另外20g生粉放一邊備用。

　　3：加入半茶匙的鹽。

　　4：用筷子攪拌均勻。

　　5：邊沖沸水。

　　6：邊快速攪拌均勻。

　　7：加濕布焖5分鐘左右。

　　8：揉搓燙面。

　　9：并分次加入剩餘的20g生粉。

　　10：這時候加入植物油繼續揉，直到面團光滑。

　　11：蝦餡備好。

　　12：把蝦提前放冰箱冷凍半個小時左右。用手捏住蝦部。

　　13：用大拇指從蝦背上殼邊下手推。

　　14：一步一步往前推。直推到蝦尾。

　　15：再從蝦腹部往前推。

　　16：慢慢的能推掉外殼。再往前推到蝦頭部去殼。整個蝦仁就這樣推出來了。

　　17：這是整個蝦的外殼。

　　18：重複以上步驟，直到把蝦全處理完。

　　19：餡料備好。蝦一半剁成泥，一半切小丁。

　　20：先取豬肉餡，蔥姜，和蝦泥混合。

　　21：加入料酒，鹽，白胡椒，糖調味。順着一個方向攪拌。

　　22：加入胡蘿蔔小丁。

　　23：再次攪拌。

　　24：加入碎蔥花。

　　25：順着一個方向攪拌至上勁。

　　26：醒好的面搓成長條。

　　27：切成一個一個小劑子。

　　28：擀成薄片。

　　29：薄片呈透亮的為好。

　　30：包入餡料。

　　31：一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後需要在捏實一點，怕在蒸的時候裂開。

　　32：直至全部包完為止。

　　33：把包好的蝦餃依次擺在胡蘿蔔片上。

　　34：鍋中水燒開，放入蝦餃，蒸制6分鐘左右。中火就好，太猛的火力，會使蝦餃皮容易裂開的。

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