風幹雞，是中國十大禁菜之一，有時候，任性的醜陋往往體現在飲食方面，因為把自己的快樂建立在牲畜的痛苦之上，這就是弱肉強食的世界。那麼，你知道，風幹雞是哪裡的特産嗎，它的做法是怎樣做的呢？有什麼殘忍之處？
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殘忍的菜品：
做風幹雞，需要一定的手法，而且速度必須非常快。
這是道藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫合、挂于通風處。注意，在這所有步驟之前，并未放血将雞殺死，也就是說這時雞還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中咕咕直叫。
看古龍的小說一定曉得與西門吹雪對決的人，往往一招過後再低頭一看，自己的胸口多了個血洞正在流血，然後才反應過來中招了。
我想這雞也差不多，經過大師的折騰後，低頭一看，毛也沒了，内髒也換了，才會明白過來中招了。可怕的是，一隻半會兒還死不了。
做法：
從活雞到制成風幹雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗幹淨—腌制—風幹。在腌制時，用鹽量很重要。要求塗抹均勻，肉厚的地方适當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味适當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。
腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可将腌制後的風幹雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。
風幹雞選一隻當年的雞（最好是公雞），不宜太大，四斤左右就行，放血後，不褪毛，從肛門劃小口取出内髒，殺時不能沾水。取精鹽100克（按4斤重雞），在幹淨鐵鍋内炒熱，根據自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調料，從内到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然後最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最後放置（懸挂）在通風幹燥的地方，約20-25天就可食用。烹饪時再蒸一下即可。
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