黃酒時采取的是煮制法,小米、糯米在煮的過程中不斷的攪拌,水分減少、溫度高,在煮制完成後顔色便會加深,從而發酵出顔色,所以顔色都是緣于谷物本身。
黃酒是世界上最古老的酒類之一,被稱為液體蛋糕,源于中國,且唯中國有之,屬于釀造酒,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料,含有21種氨基酸,一般酒精含量為14%-20%。約在三千多年前,中國人獨創酒曲複式發酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒産地較廣,品種很多,包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。
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