在夏天的時令鹵菜中,鹹鮮軟嫩的鹽水鵝很受蘇州人的喜愛。
新鮮的鵝,洗淨焯水後,放進老鹵裡文火鹵制一個多小時。鹵水中添加了八角、香葉、白豆蔻、白芷、花椒、黨參、桂皮、陳皮等多種香料,秘制的香料調配出鹽水鵝獨特的口味。
鹵好的鹽水鵝,冷卻後斬件,吃的時候要澆上原鹵加青蒜調味的鹵汁。夾一塊飽浸鹵汁的鵝肉,感受唇齒間的清鮮原味。那鹹香調動着食欲,那恰到好處的鮮嫩感,是其他鹵菜無法比拟的。
(來源:蘇州發布 責編:朱瑤瑤)
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