魚膠和花膠本質上是同一種東西,都是用魚鳔制成的一種幹制品,兩者的區别主要體現在來源不同,魚膠主要來源于黃唇魚、石首魚,花膠主要來源于大型魚,例如大白花魚、鲟魚、非洲鲈魚、大鳘魚等。
魚鳔是魚類用于調整下沉和上浮的器官,也稱為魚泡,内有氣體。
魚膠的主要成分為高級膠原蛋白、維生素、鈣、鋅、鐵、硒等,與燕窩、魚翅齊名,素有“海洋人參”之稱,是一種高蛋白、低脂肪食品。
花膠以富有膠質而著名,既可以食用,制作成花膠排骨湯、雞腳花膠湯、冬蟲草花膠炖雞等湯品,還可以入藥,具有一定的藥用價值。
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