參加過體檢的朋友應該有類似經驗，需要早晨空腹抽血化驗。需要抽空腹血的化驗，大多是作生化檢查的項目，特别是肝功能、腎功能、血脂、血糖、無機元素（鉀、鈉、鈣、磷等）等項目的測定。有的客人迷惑不解，往往會問：抽血要空腹嗎？還有個别客人會說：我以前在某某醫院檢查，醫生說進食後2小時就可以抽血的，你們為什麼不可以等等。其實空腹抽血是有科學根據的。
飲食對血液生化檢驗結果的影響主要取決于飲食的成分和時間。胃腸的消化、吸收活動，基本在進食後10—12小時後完畢，血液中各種化學成分趨于穩定。而進餐後采血，對血糖、血脂、轉氨酶、總蛋白、膽紅素、無機磷、尿酸、尿素、鉀、等都有較大影響。飲食會使血液中許多化學成分發生變化，如葡萄糖、鉀、小腸堿性磷酸酶及甘油三脂通常升高，血液變得渾濁，會影響到檢驗的準确性。
高蛋白飲食（動物蛋白，牲畜的奶，畜肉，禽肉，蛋類，及魚、蝦、蟹等）會使血漿中尿素、氨與尿酸增高。
富含嘌呤的飲食（動物内髒、鵝肉、雞、肉末、肉湯、海鮮、帶魚、沙丁魚、貝類、豆苗、黃豆芽、蘆筍、菜花、紫菜、香菇、酵母及酒類等）會使血及尿中的尿酸增高。
提高飲食不飽和脂肪酸（橄榄油，芝麻醬，深海魚類，堅果類，蘑菇類，豆類等）和飽和脂肪酸（家畜肉和乳類動物蛋白、熱帶植物油、一般動物性食品等）的比例會使膽固醇下降。
香蕉、菠蘿、西紅柿等可以提高尿中5—羟基吲哚乙酸的排除量。
含咖啡因的飲料（可樂類軟體飲料、咖啡、巧克力、茶等）可以使兒茶酚胺釋放，血漿中非酯化脂肪酸升高。
飲酒可以使糖異生受到抑制，使血糖降低，乳酸、尿酸及乙醇的代謝物（乙醛及乙酸）增加，長期酗酒會導緻肝髒損害，r-谷氨酰轉移酶升高。
因此，除了急診和其他特殊原因外，一般主張進食12小時後空腹抽血，尤其是早晨空腹抽血，避免飲食對檢驗結果的影響，才能測得真實反映機體變化的生化數值。
作為被檢者應該了解這些基本知識，一般在抽血的前一天晚上8點半後開始禁食，可以少量喝水。被檢者積極配合，才能保證檢驗結果的準确性，有利于對疾病的判斷。但是也不能禁食時間太久，在饑餓狀态下采血，可使部分測定值降低。
也有一些受進餐影響較小的檢驗項目，如紅細胞和白細胞的數目和形态、酶（澱粉酶、轉氨酶、膽堿酯酶）、鈣、鈉等的測定則不一定要空腹抽血。
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