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藕丁怎麼炒

美食 更新时间:2025-05-10 16:51:46

 

食材:蓮藕、青紅椒、生姜、蔥白、花椒、幹辣椒、水澱粉、食鹽、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、雞粉、白醋、植物油。

1、準備一段洗淨的蓮藕,把外皮削幹淨後先切成厚片,再切成菱形塊。然後切一點青紅椒片,為菜品增色。生姜切菱形片,蔥白切成馬蹄片,放在同一個盆中,再放入幾粒花椒以及幾粒幹辣椒備用。

2、取一個碗碟來,把酸甜汁調一下。加入食鹽2克、白糖15克、陳醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、雞粉2克,再加入适量的涼開水,攪拌均勻即可。做這道菜,酸甜汁一定要提前調好,這樣能夠減少炒藕的時間,充分保留藕丁脆爽的口感。

3、食材全部準備好以後,我們把藕丁焯一下水。焯水的時候,放入一點白醋和植物油。白醋能防止蓮藕氧化變黑,植物油能在蓮藕表面形成油膜,防止營養流失。水燒開以後,把蓮藕和青紅椒倒入鍋中焯水2分鐘左右,等蓮藕斷生以後倒出,快速用清水沖洗幾下,以免蓮藕回軟。

4、鍋内燒油,油燒熱以後倒入蔥、姜等小料一起翻炒。等炒出香辣味以後,把蓮藕和青紅椒倒入鍋中。之後調好的碗料再攪拌一下,也倒入鍋中轉大火。颠鍋翻炒30秒鐘給蓮藕入味,同時把湯汁收濃。最後再勾入少許水澱粉,讓調料更好的依附在蓮藕表面,翻勻後即可出鍋裝盤。

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