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歐香奶酪球的做法

美食更新时间:2024-10-08 04:33:34

　　1、準備材料：奶油奶酪（内餡）750g，大磨坊T55小麥粉1000g，三攝氏度的的礦泉水 650-670g，低糖酵母 7g，海鹽20g，法國老面種300g，蔓越莓幹200g，成品約十五個。

　　2、提前一天的準備工作：200g的蔓越莓幹用30g黑朗姆酒隔夜浸泡。将小麥粉、3°C水、海鹽以及低糖酵母攪拌均勻，揉至光滑後密封冷藏15小時制成法國老面種。将奶油奶酪捏成50g一個的球狀，冷藏備用。

　　3、小麥粉與水攪打成團，撒入低糖幹酵母和撕碎的老面團，攪拌均勻後蓋上保鮮袋靜置15分鐘。

　　4、繼續加入海鹽慢速攪打2分鐘，再中/快速攪打4-6分鐘，可以看到面團變得有延展性和光澤。

　　5、加入提前浸泡好的蔓越莓，慢速攪勻，保鮮膜蓋上後室溫（27°C）發酵60分鐘，面團發酵好後，分切成每個約140g的小劑子，窩在手心裡，力度适中的滾圓至表面光滑且有光澤。室溫繼續發酵30分鐘。

　　6、掌心輕拍面團呈扁狀，可以将空氣完全排出，将乳酪球放入面團中心處，另一隻手将面團的邊緣捏起包住，最後像捏包子似的收緊口。

　　7、包好餡兒的面團放置在發酵布上，進行最後一次室溫發酵，時長為50-60分鐘。

　　8、烤盤翻過來，背面放上油紙，發酵好的面團們移到油紙上，表面撒上裸麥粉或者高筋粉裝飾。用剪刀在面團中間剪個十字口，再輕輕拉開面團露出乳酪球，送入預熱好的烤箱，抽出烤盤落地烤，上火220°C，下火190-200°C，噴蒸汽，時長為28-30分鐘。

　　9、出爐後放在網架上冷卻，避免面包底部産生水汽。

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