還有一個星期就是中秋節了，逢年過節都會買上月餅送親戚。但是自己做月餅其實也挺好的，現在我給大家介紹一種超級簡單的廣式月餅給大家，送親戚倍有面子！

用料

低筋面粉150克

高筋面粉50克

枧水4克

轉化糖漿130克

花生油50克

鹹蛋黃12個

蓮蓉餡料适量（看你需要做多大月餅）

1.糖漿加花生油用手持蛋抽乳化均勻，就是把糖漿和油攪拌均勻的意思！要看到油和糖漿完全融為一體。油一定要花生油！

2.加入月餅枧水繼續拌勻，要很均勻才行，枧水不可以省略，去某寶買，很容易買到。

3.高粉和低粉混合均勻

注意：面粉品牌不同吸水量不同，如果發現拌出來的餅皮很軟，那就加多點高筋面粉進去調整一下，餅皮狀态不軟不硬，好包，順手，在溫度夠的情況下烤出來不洩腳，才是最好的狀态。餅皮太軟會洩腳，太硬會開裂。

4.加入剛剛混合均勻的液體，倒入之前一定要用蛋抽再攪拌一下均勻了再倒入面粉裡。

5.之後用矽膠刮刀碾壓拌勻，看不見幹粉就行，這是拌好的狀态，還是比較堅挺的，不會很軟。如果做的多可以用手或者廚師機拌勻。

6.找個食品袋裝起來密封，室溫醒皮三個小時或以上，這一步不能省略，除非你經驗很豐富。

7.餡料加蛋黃一起稱70克，我們今天做的100克的月餅，三七比例，就是餡料70克，餅皮30克。

8.包入蛋黃，貼緊包 不要進去空氣

9.餡料和餅皮都稱好了，準備包了！

10.取一個餅皮按扁包入餡料，注意看視頻手法！

11.包

12.包好在面粉裡面滾一圈，壓模。高低中澱粉不限，主要就是防粘作用。

13.風爐要提前預熱220度，進爐後調整到200度，因為開門會掉溫度（剛開始的定型溫度非常非常重要，一定要夠，不然月餅容易變形）先定型5分鐘後拿出來刷蛋液。

月餅進爐前可以在月餅表面噴灑水霧，噴三四下就行，要很細的噴霧。

風爐參考溫度就是兩盤以内200度定型5分鐘，之後降溫到160度8~10分鐘。

兩盤以上220～240度定型5分鐘之後轉180度10分鐘左右。具體要看月餅狀态來，月餅的烘烤時間一共不能超過20分鐘。

家用小烤箱參考溫度200度或更高溫度定型5分鐘後轉160～180度10分鐘左右。

具體要按照自己烤箱脾氣調整！

14.絕招來了！

光亮液提前準備好，一個蛋黃加2克水加一滴月餅糖漿，蛋黃要過篩，别問多大一滴，反正就是一滴，不到一克吧。攪拌均勻待用。

15.還有秘訣！

今天真的是幹貨滿滿！

月餅定型好後要等會刷蛋液，大概表面溫度60～70度之間，沒有溫度計就用手摸，不太燙手就行。

16.輕輕抹一遍然後幹了在抹一遍，刷子要平着拿，用軟的羊毛刷。

17.抹完蛋液繼續送入烤箱降溫至160烘烤10分鐘左右！

18.準備出爐了！

19.這隻是回油第一天，完全回油更好看哦！

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