發酵粉跟酵母是幹什麼用的?“發酵粉”和“酵母”有啥區别？應該怎麼用？學會别再用錯了，今天小編就來說說關于發酵粉跟酵母是幹什麼用的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

發酵粉跟酵母是幹什麼用的

“發酵粉”和“酵母”有啥區别？應該怎麼用？學會别再用錯了

對于喜歡吃諸如饅頭、包子這類面點的朋友來說，判斷面點好吃與否的一大關鍵，就是口感是否足夠香甜松軟。而在制作面點時，決定口感的一大關鍵就是有沒有發酵好。沒有發好面就做的饅頭和包子，吃起來會非常硬，讓人味同嚼蠟。

在發面的過程中，我們常常會用到助力發酵的物質，最常見的如發酵粉和酵母等，它們都能起到發酵面點的作用。不過，問題也随之而來：發酵粉和酵母有啥區别？使用過程中有什麼需要注意的？今天，懶喵就跟大家聊聊有關發酵粉和酵母的話題，一起來看看。

1、屬性不同

發酵粉

發酵粉，是一種複合添加劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬于化學物質；酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。

一句話總結，從屬性上看，發酵粉屬于化學膨松劑，酵母則屬于純生物的膨松劑。

2、工作原理不同

酵母粉

發酵粉在接觸水、酸性或堿性粉末，同時溶于水的情況下，會發生化學反應，産生大量的二氧化碳氣體，而在加熱的過程中，二氧化碳氣體會發生膨脹，做出的面點就會更加松軟。這就是發酵粉發酵的工作原理，不過發酵粉會破壞掉面粉中含有的B族維生素。

酵母發酵的工作原理，則是在面團内部有氧的環境下，可以将澱粉轉化為糖，在這個新陳代謝的過程中，會不斷釋放出二氧化碳氣體，從而使面團的體積變膨大。

一句話總結，從工作原理上看，發酵粉的發面過程是一個化學反應，而酵母的發面過程則是一個純天然的生物學過程。

3、發酵時間不同

發酵粉

發酵粉需要的發酵時間較短，一般20分鐘左右即可達到發酵效果，但是一旦開始分解二氧化碳後，就不會再持續産氣，這也會容易導緻面團内部出現大小不一的氣孔；酵母粉需要的發酵時間較長，一般至少要1個小時左右，在發酵的過程中，會不斷産生二氧化碳。

一句話總結，從發酵時間上看，發酵粉需要的發酵時間較短，酵母粉需要的發酵時間較長。

4、用途不同

發酵粉常用在蛋糕、餅幹的制作中，因為這類面點用的是低筋面粉，面糊質地稀，持氣能力不足，不适合用酵母發酵。

酵母的發酵時間較長，受環境的影響較大，常用于中式面點，如饅頭、包子等需要長時間發酵的面團中，也常在西式面點面包中使用。在發酵的過程中，要将面團放置在合适的溫度下（适宜溫度為25℃-35℃），酵母會持續産生二氧化碳氣體，因此要不斷揉搓面團，使裡面的酵母分布均勻，這樣面點的口感才會更好。

一句話總結，從用途上看，發酵粉常用在蛋糕和餅幹的制作中，酵母常用在饅頭、包子、面包的制作中。

1、使用酵母的時候，對環境要求較高，這裡面包括面團所處的溫度，加水的水溫等，過高或過低的溫度都會使酵母的活性變低甚至失效；

2、發酵粉一遇到水會發生化學反應，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均勻後，再加水；

3、發酵粉屬于化學物質，因此不要過量使用，不然會對人體造成傷害。

由上可知，發酵粉和酵母的區别，主要集中在4個方面，分别是屬性不同、工作原理不同、發酵時間不同、用途不同。大家下次在制作面點的時候，就不會再混淆不清了。

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