見慣了紫茄子,突然襲擊來了“綠茄子” 不知道的還以為紫茄子為什麼被綠呢?

其實兩種茄子都是好茄子。而在茄子家族中,紫茄子最優秀,紫茄子又叫做綠梭,俗稱矮瓜,是一種紫色的含漿瓜果。綠茄子是茄科茄屬一年生草本植物,就是一種典型的蔬菜。它含有一種獨特的色香,所以果皮呈淡綠色,質地比紫茄子硬些,果肉更緊實,炖、煮、炒、燒最适合。

紅配綠老是被說成狗臭屁,汪星人躺槍,表示不服。都說紅花配綠葉好看,跟本汪沒有毛線關系,别煩我。

綠色茄子一削皮,手感上就覺得它沒有紫茄子的軟糯,挺有個性的食材。采一朵,不,一顆紅番茄來搭配搭配。

保留一半綠茄子的外皮,切成一小口,一小口的可愛模樣,挂上面漿,發現它沒有紫茄子的強吸附力,薄薄面漿,仿佛添了一層薄紗,茄子的顔色更加雅緻。

三下五除二,就把一顆紅番茄去皮剁成泥,單純的天然果酸,不會打擾綠茄子的顔色與味道,這樣才能吃到綠茄子的本味。

新鮮番茄做的番茄糊,顔色沒有番茄沙司來得豔麗,中規中矩,安安靜靜的巴住,要特别注意是,熬制的濃稠,太稀巴不住,太厚搶了綠茄子的顔面,也會形成挂漿不均的反效果,有點糊又不能太糊就是它的秘密之處。

這道菜冷、熱皆宜,超級米飯殺手,無肉也能輕松扒完一碗米飯,可說是經濟又實惠的菜肴。

〈材料購買〉

綠茄子或叫青茄子、玉米澱粉、雞蛋、紅番茄、香菜

〈具體做法〉

綠茄子洗淨外皮,用刮刀刮去外皮,但不是全刮哦,刮一條空一條,形成交叉花紋。改刀切成一口大小。(外皮交叉花紋,一來可增加美觀,二來有一半可吸附漿料,全刮皮也行)

紅番茄的用量可依據個人喜好,一個至兩個都行。

綠茄子撒上鹽與胡椒粉碼個底味。

玉米澱粉加入一顆雞蛋,一定要母雞蛋。拌勻,倒入碼好底味的綠茄子中。抓拌均勻吃漿。(綠茄子不太會變軟)

鍋中下油,家庭用油可少一點,免得事後浪費。放入挂好漿的綠茄子,不要急于求成,拼命翻,稍待片刻,底部定型後,才能輕輕翻動。

*綠茄子挂漿後,不太會吃油,以往炸紫茄子後,還得放在篩網上濾油,綠茄子反而有點脆皮的感覺。

紅番茄燙一下好去皮,做醬料去皮後的口感,比較細緻。改刀切成小小丁。

利用炸茄子後的底油就夠了,炒軟紅番茄丁,加些水,煮3~5分鐘後,來點鹽、糖提鮮,并且收汁。醬汁标準可看從鍋鏟中流下的速度,緩緩流下為宜。湯汁總量大約一小碗就夠了,多了成湯,就不好吃。

快速把炸好等待中的綠茄子,倒入紅番茄醬汁裡,迅速翻動,讓每一顆綠茄子挂上醬汁,又沒多餘的累贅,就是最佳狀态。一陣陣的微酸,打開了味蕾,表面可來點香菜末添香。

#9月吃什麼#

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