面粉是由小麥制作而成,面粉的精度越高,顔色就越白,蒸出的花卷越白;而面粉的精度越低,麸質含量越高,蒸出來的花卷顔色就越黃。另外,堿放入過多,面團的堿性增大,從而影響到酵母菌的發酵,使花卷的顔色變暗、發黃。
花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的中國面食,經典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美,做法簡單。将面制成薄片拌好作料後卷成半球狀,蒸熟即可。
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