牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、炖牛肉的火候有關。如何鑒别真假牛肉？
一看：就是用眼睛去看，觀察和辨别。
真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
二聞
真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。
假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應該隻有肉的腥味，而沒有膻味。
三摸
真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顔色。
四切：用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回複初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半幹的牛肉摸着也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切着彈性差，容易散。
五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉：煮好後一片片的，看着很清爽，吃着口感細膩有嚼勁。
假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃着像豆渣一樣，嚼起來口感差。
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