肉松蛋糕。鹹香松軟超好吃,做法簡單一看就會。
5顆雞蛋(60g以上),蛋清蛋黃分離、55g牛奶、40g玉米油,攪拌至完全乳化。
篩入低筋面粉65g,Z字型攪拌至無幹粉,倒入蛋黃,Z字型攪拌至細膩順滑。
打發蛋清前先預熱烤箱,蛋清中加幾滴白醋,低速攪勻再中高速打發。45g零卡糖/細砂糖分三次加入,打發至提前打蛋頭有小彎鈎。取3/1蛋白霜與蛋黃糊混合(要翻拌不可攪拌),再倒入剩餘蛋白霜中,繼續翻拌均勻。
加入火腿丁、肉松、香蔥翻拌混合。從高處倒入面糊,晃動均勻,輕震出氣泡。表面撒火腿丁、肉松、香蔥(香蔥提前用油拌一下不易烤幹)。
擠上沙拉醬,放入預熱好的烤箱,150度烤30分鐘。烤好的蛋糕放在涼網上,邊緣油布揭開,放置溫熱後翻面,揭開油布,擠上沙拉醬,抹勻,從中間切開。
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