曬秋大媽們正在精心烹制美味蒸菜。（新華網發 方華彬攝）

“蒸”是中國傳統烹饪方式之一。在“中國最美鄉村”江西婺源縣，蒸菜是當地菜肴的一大特色。雞、魚、肉，瓜、果、蔬，天上飛的，水裡遊的，山間走的……在婺源，什麼都要蒸，什麼都能蒸。

圖為江西婺源縣篁嶺古村的曬秋美景。（新華網 楊益民攝）

“無菜不蒸、無蔬不糊”，除了蒸菜，婺源人還偏愛“糊菜”，這些獨特的飲食習慣與其所處的地理環境密切相關。婺源人有句俗語叫“瓜果半年糧”，每年産的糧，隻夠吃半年。由于山多地少，為彌補糧食短缺，當地人就把糧食精磨成粉，與食材一同烹制，既飽腹又能吃得更久。這種“不得已”的吃法，逐漸成為當地一種獨特的飲食習慣。

在江西婺源縣的篁嶺古村，當地曬秋大媽們正在準備蒸菜食材。（新華網 楊益民攝）

婺源篁嶺古村的先民們以養殖、耕種、采集山貨為生，“紅白喜事”皆愛擺宴席以飨親鄰，食材原料皆用自采、自種、自養之物。

清晨，曬秋大媽曹順歡早早來到自家的田間菜園中，采摘最新鮮的時令蔬菜，準備和村裡的曬秋大媽們共同制作一桌好飯招待遠道而來的遊客。（新華網發 方華彬攝）

在村口的池塘邊，曬秋大媽曹順歡正在清洗剛剛采摘的新鮮蔬菜。（新華網發 方華彬攝）

在婺源，篁嶺古村就是山鄉煙火人家，篁嶺的土竈煙火，承載着村民們溫暖的記憶。上午，準備好食材後，在農家土竈台前，曬秋大媽們正點火生柴，準備開始制作蒸菜。（新華網發 方華彬攝）

長年累月的勞作令曬秋大媽們練就了熟練的刀工，面對不同的食材從容不迫，按部就班地進行處理。認真對待每一份食材，用心接受大自然的饋贈，每一份菜肴也會以最完美的姿态給予回報。（新華網發 方華彬攝）

由曬秋大媽占鳳香掌勺的一桌好飯即将開始烹制。（新華網發 方華彬攝）

曬秋大媽們正在将備好的食材依次裝盤準備下鍋烹制。（新華網發 方華彬攝）

粉蒸菜是婺源特色菜之一，當地人皆愛食，無論葷腥園蔬都喜用米粉（大米或糯米曬幹磨成的粗粉）蒸食。如蒸雞、蒸魚、蒸肉、蒸南瓜、蒸豆角等等。用米糊包裹住食物，吃起來清鮮細膩，能最大程度保留食物的原味，對于胃來說更易消化吸收。

“用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美，以不見水，故味獨全。江西人菜也。”清代詩人袁枚在其《随園食單》中所記載的，便是這道江西名菜“粉蒸肉”。（新華網發 方華彬攝）

婺源的粉蒸肉常墊着幹菜、蔬菜一同蒸。幹菜蒸肉，肉吸收幹菜特有的香氣，肉和菜的香氣在嘴裡碰撞四溢，回味無窮；肉的油脂浸透了下面的幹菜，富含纖維的幹菜拌着潤滑又能分辨的米粉，兩種口感在唇齒間交替，盡享美食之樂。

曬秋大媽占鳳香正在烹制“婺源糊豆腐”。（新華網發 方華彬攝）

糊豆腐的制作方法頗為講究，首先将新鮮豆腐切成細丁後下鍋，依次将肉蓉和米粉調成稀糊狀、筍幹、菊花菜切碎，再把這些食材一起倒入鍋中，等待幾分鐘後，再把香菇丁、姜末、味精和食油等佐料調勻後即可出鍋。

經過曬秋大媽們的精心烹制，香氣撲鼻的“婺源糊豆腐”終于出鍋上菜。（新華網發 方華彬攝）

荷包紅鯉魚、婺源糊豆腐、荷葉粉蒸肉……一份份菜品上桌，一桌好飯集齊，十個菜品寓意“十全十美”，不僅分享了婺源的美食，也傳遞了鄉愁的溫暖。（新華網發 方華彬攝）

來源 新華社

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