想讓豬大腸不縮水,焯水時則需冷水下鍋,以免豬大腸遇熱後迅速縮水,影響口感。且焯水後的炖煮時間不能過長,筷子能輕松穿透即可,長時間的炖煮會使豬大腸變幹變硬,出鍋後再放鹽也能有效防止豬大腸縮水。
豬大腸炖煮或炒制前需要先焯水,能有利于清除其中的雜質及血沫,也能清除一部分肥腸的臭味。焯水時間不可過長,且需要冷水下鍋,熱水會使生豬大腸迅速脫水收縮,影響口感,焯水3分鐘左右即可撈出。
炖煮豬大腸時間不可過長,長時間的炖煮會析出其中的水分,使口感變差。炖煮時可以使用筷子紮,待筷子能輕松穿透豬大腸即可撈出控幹水分,可以涼拌也可以炒制。
炖煮及焯水時,不要往水中放鹽,鹽是強電解質,會破壞豬大腸的細胞膜,使其縮水變得幹硬,影響口感。待豬大腸出鍋後再放鹽為佳,能保持其軟糯有嚼勁的口感,也能使豬大腸更加香醇。
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