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如何做臭豆腐更好吃

美食更新时间:2024-11-16 15:26:11

　　1、原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，幹紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

　　2、将青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名绛礬或礬紅。）放入桶内，倒入沸水，用木棍攪動，然後将水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹闆上瀝去水分。

　　3、把幹紅椒末放入盆内，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

　　4、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤内。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼，将對汁裝入小碗一同上桌即可。

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