芋頭屬于堿性食物,能中和體内積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡。芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物,最早産于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶。
我國的芋頭資源極為豐富,主要分布在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品。
芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的十分之一,其消化率可達98%以上,尤其适于嬰兒和病人食用,因而有“皇帝供品”的美稱。
除主要利用澱粉外,芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。
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