買菜時遇到了一位鄰居，她在貨架上拿了些韭黃放到袋子裡準備拿去過秤，我順口問了句：你們家人喜歡吃韭黃啊？

她邊點頭邊說：嗯嗯，用它炒蛋比用韭菜炒着好吃，它營養價值也要高些。

我“啊，啊”了兩聲，還沒接下話來，她接着又說：你看，韭黃的價格都要比韭菜貴些。

說完，她打了個招呼然後把菜拿去過秤了。我一頭霧水地站在韭黃面前，心想：難道蔬菜的價格還會跟營養價值在正比嗎？

韭黃和韭菜同屬于百合科草本植物，這兩種蔬菜其實是一種蔬菜，可以說韭黃就是韭菜。韭菜在沒有光照也就是黑暗的環境中生長，無法進行光合作用合成葉綠素，于是就長成了黃色，這就是我們說的韭黃。

也就是說，韭黃是沒有經過光合作用的，自然它的營養成分會比經過了光合作用的韭菜要稍遜一點。

兩者的營養成分雖說差不多，但韭菜中的礦物質和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。

這樣說來，韭黃是不是就很差呢？也不是的。韭黃驅寒散瘀，增強體力，并能增進食欲。從中醫理論上講，春季的韭菜能養肝，而秋冬的韭黃則能健胃。

既然韭黃的營養價值不如韭菜，那為什麼價格會比韭菜貴一些呢？從來都是制作工藝複雜的東西要比制作工藝簡單的東西價格高，蔬菜也是如此。韭黃是韭菜的軟化栽培品種，養成韭黃其實是挺費時的，所以它的價格也會比韭菜要貴一些。

韭黃口感細軟，與雞蛋搭配一起炒，好似成了一道經典的搭配。在我記憶中，用韭黃搭配蛋一起炒的次數是最多的。

【韭黃炒蛋】

【主要食材】：韭黃300克、雞蛋3個

【調 味 料】：食用鹽3克

【制作方法】：

1 、雞蛋洗幹淨外殼，磕入碗中，加少許食用鹽打散；韭黃清洗幹淨，切成段，待用。

2 、炒鍋燒熱，倒入适量的食用油，燒到五成熱時，将雞蛋液倒入，稍成型，用勺劃分成小塊。

3、 将炒熟的雞蛋塊盛入盤中，待用。

4、 炒鍋放入少量的油，燒熱，把韭黃段放進鍋裡煸炒。當煸炒到韭黃變軟時，将炒好的雞蛋塊倒入鍋中一起煸炒。

5 、最後加入适量的食用鹽炒勻，就可以盛出裝盤端上桌了。

【Tips】：有些人口味比較重，在炒雞蛋時常會加入一點味精或是雞精什麼的。其實雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，若再加入味精或雞精，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋了。所以，調料隻需要放點食用鹽就可以了。

韭黃炒蛋是一道南方地區的家常菜，有益智補腦，防治貧血等作用。單從口感上來講，韭黃比韭菜要細軟一些，用來炒蛋确實也更好吃一些。

生活是很真實的柴米油鹽，一箪食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，如果您有更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果您喜歡這篇文章，希望您能為我點個贊，并關注我一下，最後别忘了幫我分享，轉發一下！特别感謝！

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