丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

每年冬天，不知有多少的老白茶在煮茶壺中，完成生命中最美的那一次釋放。

幹燥的茶梗和葉片，在水和高溫的輔助之下，随着時間的流逝，愈加變得飽滿。

在吸收水分之後，茶葉相應的，釋放出了内質作為回應。

這些溶出的内質，一部分成為煮茶湯滋味中的一分子。空無一物的純淨水，正是接受了茶葉内質的糅合，這才變得醇滑且有内容。

另一部分，是熱情奔放的香氣物質，随着蒸汽一塊兒釋放到了空氣裡，為滿室茶香，添磚加瓦。

寒冬裡，煮茶壺在釋放溫暖，倒出杯中，冒着熱氣的老白茶，也在不斷的提供熱量。

一個讓屋子的溫度提高，另一個則直接讓人四肢溫暖，全身變得暖融融。

大多數人，安心于煮茶帶來的種種美好，沉溺其中。

然而，有細心的茶友發現，在煮茶壺裡的白茶，大多是壽眉的形态。

仔細回想一下，似乎也很少見到市面上有白毫銀針、白牡丹的老茶。

心裡不免冒出疑問：怎麼不見老銀針，或是白牡丹的老茶，莫非隻有壽眉，才能存為老白茶嗎？

《2》

老白茶，并非是白茶中的一個品類。

所以，不僅是壽眉，白毫銀針、白牡丹同樣也有老白茶。

老白茶，值得是有一定年份的白茶，但陳化多久的白茶，才算是老白茶呢？

目前，官方并沒有給出說法。

坊間約定俗成的是，陳化時間滿三年及以上的白茶，就可以稱為老白茶。

經過長時間的陳化之後，白茶當中的咖啡堿和茶多酚，尖銳的苦澀感，在時光中被磨平,和茶葉中其餘滋味呈現美好的内質，更緊密的結合在一塊兒，共築滋味。

年份真實，品質好的老白茶，湯水稠潤，入口便像甘霖降臨大地一般，潤澤感極強。

湯水入口，好似在地下埋了二十年的陳釀，瓊脂玉液一般，入口之後連吞咽也省了，湯水一股腦的滑下喉嚨。

茶湯咽下，香氣餘韻未消，每說一句話，口腔便有口齒生香，吐氣如蘭的感覺。

如此香氣滋味，時光公平的賦予給好白茶，非壽眉獨有。

《3》

為什麼一說到老白茶，就會想到壽眉？

因為市面上，老白茶不多，在這不多的老白茶當中，壽眉所占的比例較高，而白毫銀針以及白牡丹的老茶，隻是鳳毛麟角。

部分茶友，囿于自身對于老白茶的認識有限，沒見過白毫銀針或是白牡丹的老茶，自然而然的認為沒有。

其實，達到三年及以上儲存時間的白毫銀針和白牡丹，一樣是老白茶。

而壽眉幾乎壟斷老白茶的市場，也并非沒有理由。

産量高，是壽眉在老白茶圈狂刷存在感的資本。

壽眉的生長期較長，在外貌上，壽眉的條形會更大一些。

采摘标準是一芽三四葉的壽眉，葉片的數量和茶梗的粗長程度，比白毫銀針或是白牡丹更多，更長，更占重量。

再說白茶的采摘季節，春暖花開的春季，不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉均有采摘。

可是在秋季采摘的白茶，壽眉占據主要的産量。

白毫銀針在秋季不采摘，至于白牡丹隻是少量采茶，其産量遠不足以和壽眉抗衡。

如此一來，壽眉的産量可以說是一騎絕塵，甩開白毫銀針和白牡丹好幾公裡。

每年新茶上市，茶友們喝茶嘗鮮，白毫銀針、白牡丹、壽眉都各喝掉一些。

在之後的儲存中，即使隻是時不時的将白毫銀針、白牡丹拿出來喝一喝，因為餘量所剩不多，會發現白毫銀針和白牡丹消耗的尤其快些。

于是，若是隻購買少量的白毫銀針，或是白牡丹，往往在它們還未陳化為老茶的時候，就已經喝完了。

至于品質好的白毫銀針，或者是白牡丹，在茶商處同樣也是熱銷品，早早就會售罄。

有計劃性的，提前留下存為老白茶的那部分，價格高，但物以稀為貴。

與白毫銀針的新茶相比，老銀針的價格更高了，但是更受人歡迎。

老白茶不多，老銀針，白牡丹的老茶，更難得。

《4》

老銀針的滋味

白毫銀針，周身遍布白毫，覆蓋着絨絨白毫的外表，看起來人畜無害，乖巧的很。

可别小瞧了它，組成白毫的主要物質是氨基酸。

長期飲用，對調理人體身體機能，具有一定作用。

其中，氨基酸當中的茶氨酸更具有舒緩，放松神經的作用，休閑時間不妨喝一杯白毫銀針，作為宜神靜氣之用。

白毫銀針新茶的滋味淳和，有嫩筍鮮竹的清新香氣，在白瓷蓋子上悄然綻放。

類似鮮筍的毫香，在一次次的沖泡中，若有若無的展現。

輕盈稠潤的湯水，滋味好似蜻蜓點水一般，落在舌面上，口腔間。

似高山流水，陽春白雪，隻有懂得人才懂。

而經過陳化之後的老銀針，比如2016年的老銀針，毫香的表現形式，更像是在曬谷場上，聞見被陽光曬過的，溫暖平實的稻谷香。

沖泡過後，湯水綿柔厚實，茶湯和舌頭攪在一起，細膩柔和的像是新米粥上的那層米湯。

湯水中的稻谷香氣，在每一沖裡，時不時的出現。

新茶時，淳和清新的茶湯，在陳化之後，漿感更進一步，入口有綿密感。

茶湯稠潤，湯色晶瑩，漿感勁道十足，綿柔韻味，好似時光賦予的綿綿情意。

《5》

白牡丹，存為老茶的滋味

白牡丹在新茶時期，花香為主，清新甜美，甜花香顯，張揚卻不霸道。

而在陳化為老白茶之後，卻是藥香更明顯了一些，有着類似草藥一般令人安心的力量。

就拿2014年的高山牡丹王餅來說，這時它的性格是穩重的。

細嗅湯水，落水香裡也是淡淡的草藥香，那是夏季南方煮涼茶的味道，有類似鴛鴦藤煮水的氣味。

倒一杯茶湯，如絲如緞的湯水盛在白玉一般的品茗杯裡，膚若凝脂，靡顔膩理，光是湯色，就美的不可方物。

除藥香之外，白牡丹中的一脈相承的花香，自然未被藥香全盤掩蓋。

在挂壁香上，細膩清幽的香氣，像是勾勒在杯壁内的一副工筆畫，巧密而精細。

白牡丹的老茶，既有被時光打磨圓潤之後，所獨有的柔膩，嬌憨可愛之感，又保留了新茶時的清新明麗。

想來，時光從不敗好茶，隻會讓它越來越有自己的韻緻和個性。

《6》

随着白茶的逐漸興起，如今市面上的确有少量年份真實的老白茶。

除了老壽眉之外，也有部分的茶商茶農，或是茶友意識到老白茶的收藏價值，從而選擇價值更高的白毫銀針或是白牡丹收藏。

雖然市面上少，但不代表沒有沒有老銀針，或者是白牡丹的老茶。

尤其白毫銀針和白牡丹，在産區好，工藝好，儲存好的前提之下，原本就是白茶市場中，尤其緊俏的茶葉。

經過陳化之後，身價的上漲比壽眉要來的更加明顯。

一些茶友有收藏的意向，卻擔心，老銀針或是白牡丹的老茶，不受到大衆的認可。

這樣的擔心，顯然是多餘了。

莫愁前路無知己，天下誰人不識君。

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