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焯水過的瘦肉怎麼做好吃

美食 更新时间:2025-05-08 14:40:24

  1、可以炒,可以紅燒,可以炖,可以煲湯,都很好吃,肉加高溫有三個變化期:很快就熟,這時很嫩;再加高溫,肉就變老,不易嚼;需要繼續加高溫很長時間,肉才變爛,易嚼。低溫加溫,肉類将跳過1期,直接進入2期。

  2、菜譜上炒豬肉,多用“暴炒”,即高油溫,翻炒變色就起鍋,肉味鮮嫩。過炒則老。(取1時期)

  3、焯水使豬肉過了鮮嫩期,變老硬。(此為第2時期)怎麼炒好不好吃,隻有加水煮較長時間,才能再爛。但炒豬肉為片、絲,再煮的味道不會好。

  4、豬肉隻有紅燒、炖、煲湯才可能焯水,以去油污、殘血。然後再深加工(取第3時期)。通過長時間紅燒、炖、煲湯,使肉吸收調料味道,以達肉味鮮美。

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