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夏季不能錯過的小涼菜

雖然立秋了，但是“秋老虎”發威更厲害，更何況現在還是處于“中伏”節氣，氣溫一時半會還是一個“熱”字了得。今天，就給朋友們推薦一道爽口的小涼菜，粉絲這樣做清脆爽口，拿肉也不換，每周必吃1次，夏季不能錯過。粉絲是一種人們都喜歡的大衆食材，滑爽脆嫩，一說起粉絲，人們印象裡面想到的可能是螞蟻上樹這道經典川菜。今天的這道川味涼拌粉絲，麻辣鮮香，成菜之後一點也不次于螞蟻上樹，是夏季的必備菜品。

這幾個關鍵點要注意

既然是做一款川味的涼拌小菜，要想做出地道的川味菜品，這幾個關鍵點要注意：1、這道菜的基本味型是一個麻辣蒜泥味型，那就離不開辣椒油、花椒粉、花椒油等川菜基本的調味品。2、除了蒜泥，增香增味的麻汁也必不可少，是這道小涼菜馥郁香味的保證。3、川菜還離不開熟芝麻、熟花生碎等增香的酥脆調味料，這是川菜的另一個特點。4、黃瓜絲是這道菜清脆口感與滿滿維生素的擔當，也是必不可少的一種關鍵配料。下面，咱們就依照這幾個關鍵點，按圖索骥，來制作這道夏日的小清新涼拌菜。

川味涼拌粉絲

主料：幹粉絲150克、黃瓜1根約150克

配料：蒜20克、香菜或小香蔥15克、熟花生30克、熟白芝麻5克、花椒粉1克

調料：麻汁15克、白糖5克、雞粉1克（可選）、生抽醬油20克、清香米醋30克、蚝油5克（可選）、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克、辣椒油15克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用粉絲1大把約150克，放入一較大的碗内，倒入沒過粉絲的溫水，浸泡30分鐘。浸泡至粉絲變軟，沒有白色硬心，可以輕輕插斷，剪成約15厘米長的長粉絲段。浸泡粉絲期間處理其他食材：花生約30克，炒至酥脆，室溫放涼後剝去花生紅衣，搗成細花生碎。花椒約3克，在平底鍋内焙酥，用擀面杖擀成細花椒粉。

2、黃瓜1根約150克，清洗幹淨後，切成細黃瓜絲。香菜或小香蔥15克，清洗幹淨後，切成香菜小段或小香蔥碎。大蒜20克，處理幹淨，搗成細膩的蒜泥。

3、把蒜泥盛入碗内，調入麻汁15克、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克、辣椒油15克，把麻汁慢慢澥開。調入處理好的細花椒粉1克、白糖5克、雞粉1克（可選）、生抽醬油20克、清香米醋30克、蚝油5克（可選），調勻成麻辣蒜泥味汁備用。有一點要專門說明：在酸性的調味汁裡面，主要成分為谷氨酸的味精是無法溶解的，所以，要調入雞粉，而不是味精。

4、準備一大盆涼開水。鍋内倒入适量清水，大火燒沸後，把粉絲撈入鍋内，焯水2分鐘至粉絲成熟，快速撈至涼開水盆内過涼。

5、把粉絲撈出控水，裝入淺盂盤内，上面擺放黃瓜絲、香菜小段或小香蔥碎，取适量調配好的麻辣蒜泥味汁澆淋在表面，撒上熟花生碎、熟白芝麻，這道菜就完成了。上桌後，再翻拌均勻，便可以享用。夏季不能錯過的美味，粉絲清爽做法，比肉都好吃，每周必吃1次。

注意事項

1、浸泡粉絲，用大約40度的溫水浸泡，切記不能用熱水浸泡，全粘一坨了。

2、川菜調味料比較豐富，那些标注可選的調味料請根據個人愛好，自由選擇。

3、粉絲比較容易成熟，焯水的時間要把握好，焯水後要立即投入到涼開水中過涼，防止餘溫繼續加熱，影響菜品口感。

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