脆柿子的果皮非常硬,與果肉貼合得比較緊,與蘋果相類似,可以直接用鋒利的水果刀像削蘋果皮一樣削皮。脆柿子皮中含有大量的鞣酸,鞣酸是由五倍子中得到的一種鞣質,呈黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片,具有強烈的澀味,口感較差。
柿餅:傳統柿餅加工多采用自然幹制法,基本靠露天日曬和風吹幹,長時間暴露于空氣中容易受到微生物的污染。而後發展為人工烘制,通過控制溫度進行烘烤,具有時間短、衛生等優點。
柿子酒:柿子果酒的釀造風閥包括傳統的蒸餾法、泡制法以及發酵法,具有良好的營養和一定的市場優勢以及發展潛力。
柿子醋:柿子醋主要以柿子果漿為原料,采用釀酒酵母和醋酸菌分别進行發酵。柿子醋還采用液态發酵工藝和固态發酵工藝等方式制得。
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