香草蛋奶酥如何做?牛奶倒入鍋中,用小刀刮下香草籽和香草莢一起丢到鍋裡加熱至煮沸,再放置到略冷卻,今天小編就來聊一聊關于香草蛋奶酥如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛奶倒入鍋中,用小刀刮下香草籽和香草莢一起丢到鍋裡加熱至煮沸,再放置到略冷卻。
蛋黃加20g糖混合打發至顔色發白,質地變厚。最後成品的甜度在這一步做控制。向混合物中加入過篩的高筋粉和玉米澱粉,攪拌均勻。
将之前冷卻的牛奶過濾,攪拌均勻,再倒回鍋裡。用小火,一邊加熱一邊攪拌。在感覺鍋的底部有凝結時繼續邊加熱邊攪拌30秒左右,立即關火。繼續攪拌至蛋黃醬變稠且順滑。
蛋清加糖,打發到提起攪拌器形成尖角。
将打發的蛋清分三次加入之前做好的蛋黃醬中,用刮刀像切東西一樣進行攪拌,千萬不要打圈攪拌,否則會破壞蛋清泡沫。
将适量黃油塗抹在蛋奶酥模具裡,四周撒入少量糖。
将混合好的材料倒入蛋奶酥模子中,用抹刀将表面削平,使勁在桌上震兩下排出大氣泡。
用拇指在蛋奶酥模子内緣抹一圈,使蛋奶酥能均勻的膨脹起來。放入預熱好的烤箱,200度20-25分鐘,蛋奶酥表面略變焦糖色即可。
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