因為疫情，“囤菜熱”開始興起，随之而來的就是食材儲存的困擾。冷凍食材可以延長儲存時間，本期HB為大家解答如何冷凍食材和烹饪冷凍食材的技巧。

根據食材的不同，有些食材在冷凍後更能發揮優勢。

特别是有助于減肥的冷凍食材，如魔芋和豆腐。很多人可能認為冷凍魔芋不好吃，但是如果充分除去水分，魔芋特有的臭味也會随之去除，變得更加美味可口。冷凍後還能享受其清脆的口感，令人滿足。另外，豆腐冷凍後，口感會變得與肉片相近，可以用來代替肉食用。

豆腐和魔芋在冷凍後，口感會發生變化。處理技巧是冷凍後充分除去水分，使其變成海綿狀。魔芋的口感會變得清脆，嚼勁十足！用豆腐代替肉，可以切成片狀，也可以解凍後壓碎，代替肉末。

冷凍豆腐與肉片口感相近，用冷凍豆腐代替肉，可以減少攝入約370kcal（攝入100g西冷牛排的熱量對比值）！

冷凍豆腐中，有木棉豆腐、絹豆腐。木棉豆腐接近高野豆腐，絹豆腐與豆腐皮口感相近。

用保鮮袋裝好放入冷凍室

将1塊豆腐（350g）切成10等份，用保鮮袋裝好，注意整齊放置、不要弄碎，擠出空氣，放入冷凍室。放入冷凍室前最好攤平，放在托盤上。

冷凍2天以上再解凍

豆腐冷凍2天以上，會變成圖中的顔色，解凍後恢複原來的白色。

輕輕按壓

在冷藏室解凍或沖水解凍後，用手輕輕按壓，不要弄碎，除去水分後即可用于烹饪。

冷凍魔芋有嚼勁滿足感UP！用冷凍魔芋代餐可以減少攝入約90kcal（攝入50g豬肉的熱量對比值）。美味可口，口感清脆！

不少人認為魔芋冷凍後味道不好，但如果充分除去水分，會變得更好吃。

用保鮮袋裝好，放入冷凍室

将1片魔芋（200g）縱向切半，再切成短邊5mm厚度的薄片。如果需要水煮，煮3～4分鐘，除去水分，等冷卻後攤開，裝入保鮮袋，放入冷凍室。

用力擠壓，去除灰汁

在冷藏室解凍或沖水解凍後，用手擠出水分。因為灰汁也凝結在水分裡，應盡量用力擠幹淨。除去水分的魔芋會變成海綿狀，口感更有嚼勁。

豆腐是低卡路裡、高蛋白質的代表性減肥食材。冷凍之後，口感和肉相近，代替肉食，可以大幅度減少卡路裡的攝入。高野豆腐是經過冷凍工藝制作成的，但是用家用冰箱冷凍的豆腐，比高野豆腐更加柔軟。

如果将盒裝豆腐直接冷凍，包裝盒會膨脹，甚至可能破裂。另外，整盒冷凍會導緻豆腐表面和内部的冷凍程度出現差異，解凍也需要花費時間，所以推薦切小後再冷凍。充分進行冷凍處理後，口感不會發生變化，建議冷凍2天左右。

冷凍豆腐有一種高級且淡雅的味道，如果配合味道鮮明的調味料，将會得到更多的滿足感。無論是做西式還是日式菜品，風味都十分百搭。

雞塊風味豆腐

1人份 熱量309kcal／蛋白質19.5g／糖分10.2g／鹽分1.5g

材料

冷凍豆腐…… 1塊（350g）

雞蛋…… 2 個

番茄…… 1/4 個（ 50g ）

番茄醬 …… 2 大勺

小麥粉、幹酪…… 各 1 大勺

西式湯料（顆粒） …… 1/2 小勺

色拉油…… 1大勺

鹽、胡椒…… 各少許

制作方法

1. 番茄切片（1cm大小），加入番茄醬攪拌。雞蛋攪勻備用。

2. 冷凍豆腐沖水解凍，充分擠出水分，放入碗中用手撕碎，加入攪勻的雞蛋和小麥粉、幹酪、西式湯料和鹽、胡椒，均勻攪拌，分成小團狀10等份。

3. 平底鍋中倒入色拉油，中火加熱，将2的材料下鍋油煎。煎至焦黃後翻另一面，蓋上鍋 蓋，用小火焖2～3分鐘。裝盤，與1中加入番茄醬的番茄一同食用。

醬香秋葵梅幹炒豆腐

1人份 熱量202kcal / 蛋白質13.8g / 糖分4.2g / 鹽分1.6g

材料

冷凍豆腐…… 1塊（350g）

秋葵…… 1 袋（ 8 根）

豆芽…… 1 袋

梅幹 …… 1 個（ 16g ）

酒…… 1大勺

醬油、色拉油 …… 2 小勺

鹽、胡椒…… 各少許

制作方法

1. 冷凍豆腐沖水解凍，充分擠出水分，撒上鹽和胡椒。秋葵斜切，呈1cm寬的段狀。豆芽去須根。梅幹去核搗碎，加入酒、醬油中混勻。

2. 平底鍋中倒入一半色拉油，中火加熱，将豆腐下鍋油煎，煎至兩面焦黃後盛出備用。

3. 将剩下的色拉油以中火加熱，炒香秋葵， 變軟後加入豆芽炒2分鐘左右，放入2的豆腐；再放入1的梅幹快速翻炒，即可出鍋。

牛油果大蔥豆腐塊

1人份 熱量267kcal / 蛋白質13.5g / 糖分6.9g / 鹽分1.0g

材料

冷凍豆腐…… 1塊（350g）

杏鮑菇…… 1袋（100g）

牛油果…… 1/2個（80g）

大蔥 …… 30g

小麥粉…… 适量

香油、色拉油…… 1/2大勺

鹽、胡椒…… 各少許

檸檬汁…… 1小勺

鹽…… 1/4小勺

制作方法

1. 冷凍豆腐沖水解凍，充分擠出水分，撒上鹽、胡椒，裹上小麥粉。杏鮑菇縱切成4～6等份。牛油果切成小塊，如一口大小。大蔥切碎。

2. 把牛油果、大蔥放入碗中，加入香油、檸檬汁、油攪拌。

3. 平底鍋中倒入色拉油，中火加熱，将豆腐和杏鮑菇下鍋油煎，煎至焦黃後盛出裝盤，蓋上2的材料。

魔芋解凍後，充分擠出水分，會有出人意料的嚼勁，口感更好。由于咀嚼次數增加，即使進食少量也能獲得飽腹感。因為魔芋變成海綿狀，能更好地入味。咀嚼的時候，美味會在唇齒間四溢。魔芋擠出灰水後，也去除了腥澀味，平時不喜歡這些味道的人，請一定要嘗試一下。

甜辣魔芋十分美味，同時也推薦搭配炒生姜，并減少肉食的攝入。出人意料的是，魔芋與咖喱等辛辣的調味料或西式的調味料等也很百搭。

魔芋絲冷凍後，同樣能給人不可思議的口感享受。解凍後變細膩，口感接近水母，嚼勁十足。

甜辣豬肉扁豆炒魔芋

1人份 熱量270kcal / 蛋白質12.2g / 糖分9.4g / 鹽分1.9g

材料（2人份）

冷凍魔芋…… 1塊（200g）

扁豆…… 12條（100g）

豬裡脊肉薄片…… 150g

料酒、色拉油 …… 各1/2大勺

澱粉、砂糖…… 各1小勺

鹽、胡椒 …… 少許

醬油、味淋、料酒 …… 各1大勺

制作方法

1. 冷凍魔芋沖水解凍，充分擠出水分。扁豆切半。豬裡脊肉薄片切成一口大小，用料酒、澱粉、鹽、胡椒腌制。将醬油、味淋、料酒、砂糖做成調味汁備用。

2. 平底鍋中倒入色拉油，中火加熱，将扁豆下鍋炒2～3分鐘，等 變軟後加入豬裡脊肉翻炒至變色 後，加入魔芋炒1分鐘左右。用廚 房用紙吸走多餘的油分後，均勻淋上調味汁。

魔芋蔬菜雜燴

1人份 熱量87kcal / 蛋白質1.7g / 糖分9.8g / 鹽分1.5g

材料

冷凍魔芋…… 1塊（200g）

茄子…… 1根（80g）

西葫蘆…… 1/2根（75g）

紅燈籠椒 …… 1/2個（75g）

洋蔥…… 1/4個（50g）

番茄…… 1個（200g）

大蒜、胡椒 …… 少許

橄榄油…… 1/2大勺

水…… 50ml

鹽…… 1/2小勺

制作方法

1. 冷凍魔芋沖水解凍，充分擠出水分。茄子、西葫蘆切塊，茄塊浸泡在水中。紅燈籠椒切成一口大小。洋蔥切成片。番茄切塊。大蒜切碎。

2. 鍋中倒入橄榄油，小火加熱，放入大蒜，炒出香味後加入茄子、西葫蘆、紅燈籠椒、洋蔥，用中火翻炒。等蔬菜變軟後，加入魔芋快速炒勻，加入番茄炒到軟爛。

3. 加入水、鹽、胡椒後蓋上鍋蓋，用小火煮約 10 分鐘。打開鍋 蓋，用中火收汁，即可盛盤。

金槍魚魔芋絲沙拉

1人份 熱量78kcal / 蛋白質5g / 糖分2g / 鹽分0.7g

材料

冷凍魔芋絲…… 1袋（150g）

金槍魚水煮罐頭…… 1 罐（ 70g ）

黃燈籠椒…… 1/5 個（ 30g ）

黃瓜…… 1/2根

橄榄油、醋…… 各2小勺

鹽…… 少許

制作方法

1. 冷凍魔芋絲沖水解凍，充分擠出水分。金 槍魚水煮罐頭擠幹水分。黃瓜切成細條， 撒上鹽，放置 10 分鐘後擠幹水分。黃燈籠 椒切成薄片。

2. 将1中的材料、醋和橄榄油放入碗中混合。

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