因為疫情,“囤菜熱”開始興起,随之而來的就是食材儲存的困擾。冷凍食材可以延長儲存時間,本期HB為大家解答如何冷凍食材和烹饪冷凍食材的技巧。
根據食材的不同,有些食材在冷凍後更能發揮優勢。
特别是有助于減肥的冷凍食材,如魔芋和豆腐。很多人可能認為冷凍魔芋不好吃,但是如果充分除去水分,魔芋特有的臭味也會随之去除,變得更加美味可口。冷凍後還能享受其清脆的口感,令人滿足。另外,豆腐冷凍後,口感會變得與肉片相近,可以用來代替肉食用。
豆腐和魔芋在冷凍後,口感會發生變化。處理技巧是冷凍後充分除去水分,使其變成海綿狀。魔芋的口感會變得清脆,嚼勁十足!用豆腐代替肉,可以切成片狀,也可以解凍後壓碎,代替肉末。
冷凍豆腐與肉片口感相近,用冷凍豆腐代替肉,可以減少攝入約370kcal(攝入100g西冷牛排的熱量對比值)!
冷凍豆腐中,有木棉豆腐、絹豆腐。木棉豆腐接近高野豆腐,絹豆腐與豆腐皮口感相近。
用保鮮袋裝好放入冷凍室
将1塊豆腐(350g)切成10等份,用保鮮袋裝好,注意整齊放置、不要弄碎,擠出空氣,放入冷凍室。放入冷凍室前最好攤平,放在托盤上。
冷凍2天以上再解凍
豆腐冷凍2天以上,會變成圖中的顔色,解凍後恢複原來的白色。
輕輕按壓
在冷藏室解凍或沖水解凍後,用手輕輕按壓,不要弄碎,除去水分後即可用于烹饪。
冷凍魔芋有嚼勁滿足感UP!用冷凍魔芋代餐可以減少攝入約90kcal(攝入50g豬肉的熱量對比值)。美味可口,口感清脆!
不少人認為魔芋冷凍後味道不好,但如果充分除去水分,會變得更好吃。
用保鮮袋裝好,放入冷凍室
将1片魔芋(200g)縱向切半,再切成短邊5mm厚度的薄片。如果需要水煮,煮3~4分鐘,除去水分,等冷卻後攤開,裝入保鮮袋,放入冷凍室。
用力擠壓,去除灰汁
在冷藏室解凍或沖水解凍後,用手擠出水分。因為灰汁也凝結在水分裡,應盡量用力擠幹淨。除去水分的魔芋會變成海綿狀,口感更有嚼勁。
豆腐是低卡路裡、高蛋白質的代表性減肥食材。冷凍之後,口感和肉相近,代替肉食,可以大幅度減少卡路裡的攝入。高野豆腐是經過冷凍工藝制作成的,但是用家用冰箱冷凍的豆腐,比高野豆腐更加柔軟。
如果将盒裝豆腐直接冷凍,包裝盒會膨脹,甚至可能破裂。另外,整盒冷凍會導緻豆腐表面和内部的冷凍程度出現差異,解凍也需要花費時間,所以推薦切小後再冷凍。充分進行冷凍處理後,口感不會發生變化,建議冷凍2天左右。
冷凍豆腐有一種高級且淡雅的味道,如果配合味道鮮明的調味料,将會得到更多的滿足感。無論是做西式還是日式菜品,風味都十分百搭。
雞塊風味豆腐
1人份 熱量309kcal/蛋白質19.5g/糖分10.2g/鹽分1.5g
材料
冷凍豆腐…… 1塊(350g)
雞蛋…… 2 個
番茄…… 1/4 個( 50g )
番茄醬 …… 2 大勺
小麥粉、幹酪…… 各 1 大勺
西式湯料(顆粒) …… 1/2 小勺
色拉油…… 1大勺
鹽、胡椒…… 各少許
制作方法
1. 番茄切片(1cm大小),加入番茄醬攪拌。雞蛋攪勻備用。
2. 冷凍豆腐沖水解凍,充分擠出水分,放入碗中用手撕碎,加入攪勻的雞蛋和小麥粉、幹酪、西式湯料和鹽、胡椒,均勻攪拌,分成小團狀10等份。
3. 平底鍋中倒入色拉油,中火加熱,将2的材料下鍋油煎。煎至焦黃後翻另一面,蓋上鍋 蓋,用小火焖2~3分鐘。裝盤,與1中加入番茄醬的番茄一同食用。
醬香秋葵梅幹炒豆腐
1人份 熱量202kcal / 蛋白質13.8g / 糖分4.2g / 鹽分1.6g
材料
冷凍豆腐…… 1塊(350g)
秋葵…… 1 袋( 8 根)
豆芽…… 1 袋
梅幹 …… 1 個( 16g )
酒…… 1大勺
醬油、色拉油 …… 2 小勺
鹽、胡椒…… 各少許
制作方法
1. 冷凍豆腐沖水解凍,充分擠出水分,撒上鹽和胡椒。秋葵斜切,呈1cm寬的段狀。豆芽去須根。梅幹去核搗碎,加入酒、醬油中混勻。
2. 平底鍋中倒入一半色拉油,中火加熱,将豆腐下鍋油煎,煎至兩面焦黃後盛出備用。
3. 将剩下的色拉油以中火加熱,炒香秋葵, 變軟後加入豆芽炒2分鐘左右,放入2的豆腐;再放入1的梅幹快速翻炒,即可出鍋。
牛油果大蔥豆腐塊
1人份 熱量267kcal / 蛋白質13.5g / 糖分6.9g / 鹽分1.0g
材料
冷凍豆腐…… 1塊(350g)
杏鮑菇…… 1袋(100g)
牛油果…… 1/2個(80g)
大蔥 …… 30g
小麥粉…… 适量
香油、色拉油…… 1/2大勺
鹽、胡椒…… 各少許
檸檬汁…… 1小勺
鹽…… 1/4小勺
制作方法
1. 冷凍豆腐沖水解凍,充分擠出水分,撒上鹽、胡椒,裹上小麥粉。杏鮑菇縱切成4~6等份。牛油果切成小塊,如一口大小。大蔥切碎。
2. 把牛油果、大蔥放入碗中,加入香油、檸檬汁、油攪拌。
3. 平底鍋中倒入色拉油,中火加熱,将豆腐和杏鮑菇下鍋油煎,煎至焦黃後盛出裝盤,蓋上2的材料。
魔芋解凍後,充分擠出水分,會有出人意料的嚼勁,口感更好。由于咀嚼次數增加,即使進食少量也能獲得飽腹感。因為魔芋變成海綿狀,能更好地入味。咀嚼的時候,美味會在唇齒間四溢。魔芋擠出灰水後,也去除了腥澀味,平時不喜歡這些味道的人,請一定要嘗試一下。
甜辣魔芋十分美味,同時也推薦搭配炒生姜,并減少肉食的攝入。出人意料的是,魔芋與咖喱等辛辣的調味料或西式的調味料等也很百搭。
魔芋絲冷凍後,同樣能給人不可思議的口感享受。解凍後變細膩,口感接近水母,嚼勁十足。
甜辣豬肉扁豆炒魔芋
1人份 熱量270kcal / 蛋白質12.2g / 糖分9.4g / 鹽分1.9g
材料(2人份)
冷凍魔芋…… 1塊(200g)
扁豆…… 12條(100g)
豬裡脊肉薄片…… 150g
料酒、色拉油 …… 各1/2大勺
澱粉、砂糖…… 各1小勺
鹽、胡椒 …… 少許
醬油、味淋、料酒 …… 各1大勺
制作方法
1. 冷凍魔芋沖水解凍,充分擠出水分。扁豆切半。豬裡脊肉薄片切成一口大小,用料酒、澱粉、鹽、胡椒腌制。将醬油、味淋、料酒、砂糖做成調味汁備用。
2. 平底鍋中倒入色拉油,中火加熱,将扁豆下鍋炒2~3分鐘,等 變軟後加入豬裡脊肉翻炒至變色 後,加入魔芋炒1分鐘左右。用廚 房用紙吸走多餘的油分後,均勻淋上調味汁。
魔芋蔬菜雜燴
1人份 熱量87kcal / 蛋白質1.7g / 糖分9.8g / 鹽分1.5g
材料
冷凍魔芋…… 1塊(200g)
茄子…… 1根(80g)
西葫蘆…… 1/2根(75g)
紅燈籠椒 …… 1/2個(75g)
洋蔥…… 1/4個(50g)
番茄…… 1個(200g)
大蒜、胡椒 …… 少許
橄榄油…… 1/2大勺
水…… 50ml
鹽…… 1/2小勺
制作方法
1. 冷凍魔芋沖水解凍,充分擠出水分。茄子、西葫蘆切塊,茄塊浸泡在水中。紅燈籠椒切成一口大小。洋蔥切成片。番茄切塊。大蒜切碎。
2. 鍋中倒入橄榄油,小火加熱,放入大蒜,炒出香味後加入茄子、西葫蘆、紅燈籠椒、洋蔥,用中火翻炒。等蔬菜變軟後,加入魔芋快速炒勻,加入番茄炒到軟爛。
3. 加入水、鹽、胡椒後蓋上鍋蓋,用小火煮約 10 分鐘。打開鍋 蓋,用中火收汁,即可盛盤。
金槍魚魔芋絲沙拉
1人份 熱量78kcal / 蛋白質5g / 糖分2g / 鹽分0.7g
材料
冷凍魔芋絲…… 1袋(150g)
金槍魚水煮罐頭…… 1 罐( 70g )
黃燈籠椒…… 1/5 個( 30g )
黃瓜…… 1/2根
橄榄油、醋…… 各2小勺
鹽…… 少許
制作方法
1. 冷凍魔芋絲沖水解凍,充分擠出水分。金 槍魚水煮罐頭擠幹水分。黃瓜切成細條, 撒上鹽,放置 10 分鐘後擠幹水分。黃燈籠 椒切成薄片。
2. 将1中的材料、醋和橄榄油放入碗中混合。
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