1、将石筍幹洗淨切去根部老硬部分,剪下筍尖留炒其他菜,将處理好的石筍幹1-2小時去除鹹味。将生姜洗淨切成片,幹辣椒整隻洗淨備用。
2、将臘肉洗淨切成片水泡1-2小時去部分鹹味,再切成片。将事先泡好的石筍幹均勻地切成小段。
3、将石筍幹和臘肉片放入砂鍋内,同時加所需調料并放入砂鍋加二湯匙料酒,清水2.5升左右即可。
4、起火調至大火煮沸後關至最小文火慢炖1.5至2小時,如中途水煮至少于一半适當可添加開水,湯水不能太少否則會太鹹,加二克白胡椒粉,上桌時最好火鍋保持文火,味道最鮮美。
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