金秋九月，月圓人團圓，也是合家團聚之時。無論走多遠，親人團圓，家人安康，是我們不變的初心，讓久居鬧市的我們品嘗最地道的家鄉特産，更享受更健康的美味，依然是我們不變的追求！相信每個人甯願被美好傳染得無藥可治，也願從此奮不顧身，美食與美物都能拯救不安的心靈，不是常說世間唯有美食不可辜負嘛，一個人專注于審美和美食的過程，就是取悅自己，滋養身心的過程。

　　春種秋收，碩果累累，每年豐收的季節，到處都可以看到成熟了的果實！

　　“江南可采蓮，蓮葉何田田，魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北”

　　生活在北方的我可以在這個季節吃到南方的蓮藕屬實是要感謝：新時代的到來，信息的快速傳播，要感謝科技發達，社會進步，蓮藕農的付出，快遞哥哥的辛苦！

　　l蓮藕

　　我的千金們還可以在北方欣賞美麗的荷花！此情此景，不僅讓我想起獨自走在大明湖畔，任垂柳穿透我淩亂的思緒，讀起‘’江西才子”劉鳳诰 “四面荷花三面柳,一城山色半城湖，.家家泉水戶戶飄香，······” 這幅楹聯将濟南風光特征概括得恰到好處！十年的泉城生活，還是曆曆在目！

　　“小娃撐小艇，偷采白蓮回，不解藏蹤迹，浮萍一道開”！這荷花，蓮子，蓮蓬，蓮藕全身皆寶，藕和蓮子能食用；蓮子、根莖、藕節、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥，可治多種疾病。今天要說的當然是常食用的又普通的蓮藕，有時覺得蓮藕，連接在一起，像連體娃娃一樣可愛！

　　l蓮藕

　　蓮藕中含有大量的鞣質，具有健脾止瀉的作用，能夠增進食欲，促進消化，改善胃納不佳，食欲不振，蓮藕中有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，能與膽固醇，膽酸鹽，甘油三酯結合，使它們排出體外，從而減少脂類的吸收，保護腸胃健康。

　　l蓮藕

　　對于便秘，高血壓，或者是缺鐵性貧血的患者，經常食用有助于緩解，但是對于脾胃虛寒的人不宜生吃，蓮藕可以熟吃，包括清炒炖湯，煮粥，做菜肴的配料，蓮藕和百合也可以搭配食用潤肺止咳，與瘦肉搭配健胃強體，也可以生吃，但是性涼，有清熱利水的作用，還可以磨成粉，用開水沖，也可以熬成粥，我們經常吃的炒蓮藕，蓮藕玉米排骨湯。

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　　熟的蓮藕性平，可以開胃健脾，對于脾胃虛弱的人有食療作用。下面就幾種蓮藕的做法和大家分享一下：

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　　第一款：姜絲涼拌蓮藕

　　—【姜絲涼拌蓮藕】—食材：

　　【主料】新鮮蓮藕一節

　　【副料】姜絲，甜椒，辣椒絲，香菜

　　【配料】米醋，鹽，香油

　　l蓮藕

　　【做法步驟】

　　1，洗淨去皮後，切成薄厚均勻片，切成條迅速加入清水，清泡一下。減少空氣的接觸而氧化。

　　l蓮藕

　　2，加入少許鹽，保持不會氧化變黑。

　　蓮藕

　　3,燒開水加入蓮藕焯3-5分鐘就可以，蓮藕是可以生吃的，所以不必焯水過度，變軟就不好吃了！

　　l蓮藕

　　4，蓮藕撈出後，沖涼水控幹，加入準備好的配料，姜絲甜椒絲，辣椒絲，香菜，米醋，鹽，香油，攪拌均勻，就可以吃了！

　　l蓮藕

　　5，成品擺盤。很有食欲的吧。

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　　6,【早餐搭配】️

　　早餐筋餅，牛奶雞蛋布丁，紅豆雜糧粥小麥胚芽，紫薯，涼拌蓮藕甜椒絲，酸奶核桃仁，李子。

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　　7，—【姜絲涼拌蓮藕】—小竅門

　　涼拌蓮藕最重要的秘訣在于姜絲和米醋，米醋是一種十分傳統的調味品，是通過糧作物發酵釀造，在我國已經有三千多年的曆史了，米醋中含有少量的醋酸，顔色玫瑰紅色，還帶着透明，香味十分純正，清酸，還可以預防心腦血管疾病，營養價值最高的一種醋。

　　生姜在傳統中醫中是一種十分保健的材料，性微溫，具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，它是助火傷陰的，所以注重養生的中國人會用生姜來炮制一些治療疾病、延年益壽的保健食品，所以米醋泡姜就是這樣一種傳統養生方法。

　　米醋的純正和姜的辛辣加蓮藕的清脆，是這道菜的精華所在。

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　　第二款：清炒蓮藕

　　—【清炒蓮藕】—食材：

　　【主料】新鮮蓮藕一節

　　【副料】胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，香菜

　　【配料】鹽，五香粉

　　l蓮藕

　　【做法步驟】

　　1，蓮藕洗淨，去皮，對半切開，切成薄片，迅速加入清水，加入少許鹽，清泡一下。減少空氣的接觸而氧化。

　　蓮藕

　　2，平底不沾鍋中加入少許植物油，小火炒香，不要炒糊。

　　蓮藕

　　3，加入藕片胡蘿蔔急火快炒，3-5分鐘翻炒就可以出鍋，蓮藕可以生吃，不必炒軟，另外，包括綠色蔬菜急火快炒很大程度的保持維生素的營養，胡蘿蔔也是油脂性維生素，隻要有油的加入就可以有利于營養素的吸收。

　　蓮藕

　　4，成品出鍋擺盤。加入少許香菜點綴。蓮藕的清白和胡蘿蔔的香脆，營養和顔值相得益彰。老少皆宜。

　　蓮藕

　　5，—【清炒蓮藕】—小竅門

　　清炒蓮藕的秘訣在于顔色的把控，不要用鐵鍋，防止氧化變黑。加入鹽水清泡。急火快炒，保持維生素的營養。

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　　第三款：排骨炖黃豆蓮藕

　　—【排骨炖黃豆蓮藕】—食材：

　　【主料】新鮮蓮藕一節

　　【副料】排骨，胡蘿蔔，黃豆，香菜

　　【配料】鹽，姜片，陳皮，料酒

　　l蓮藕

　　【做法步驟】

　　1，蓮藕清洗幹淨，去皮，切大塊，迅速加入清水，加入少許鹽，清泡一下。減少空氣的接觸而氧化變黑。

　　l蓮藕

　　2，排骨洗淨，涼水焯水去血水，撈出控水備用。

　　l蓮藕

　　3，準備高壓鍋，加入蓮藕塊和排骨，加提前泡的黃豆，和适量清水，加入姜片，陳皮，料酒，一起壓制20分鐘。

　　l蓮藕

　　4，再倒入鍋中，有砂鍋更好，小火熬制半小時，再加入胡蘿蔔，熬制排骨蓮藕軟糯，黃豆變熟，就可以出鍋，小火慢熬，湯汁會越變越白。

　　l蓮藕

　　5，成品出鍋擺盤，還可以加入玉米段，最後，加入少許鹽來調味即可。

　　健脾養胃，補氣益血，适合脾胃虛弱，貧血，病後體虛者食用。

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　　6，——【排骨炖黃豆蓮藕】——小竅門

　　黃豆和排骨一定要或者用大火熬制沸騰，再用小火熬兩個小時，或者用高壓鍋。胡蘿蔔，一定要後加，如果用高壓鍋壓會壓爛！口感不好！但是老年人和輔食兒童可以适合軟爛！調味品不要太多，掩蓋蓮藕排骨本來的味道！

　　l蓮藕

　　第四款：炸蓮藕盒

　　—【炸蓮藕盒】—食材：

　　【主料】新鮮蓮藕兩節

　　【副料】豬肉餡，面粉，雞蛋，蔥花，姜末

　　【配料】白胡椒粉，五香粉，鹽，耗油，生抽，老抽，芝麻油，植物油，澱粉

　　l蓮藕

　　【做法步驟】

　　1，蓮藕清洗幹淨，去皮，切成薄厚一緻的，連刀的片，就是中間不要切斷，如茄子盒一樣切成三刀，中間不能斷的大片，迅速加入清水，加入少許鹽，清泡一下。減少空氣的接觸而氧化變黑。

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　　2，準備精肉餡，新鮮肉餡加入白胡椒，生抽，老抽，耗油，鹽，蔥花，姜末，适量澱粉，攪拌上勁不要加其他的調味料，因為蓮藕具有香甜的味道，調料太多，會把蓮藕的本身味道遮蓋住，

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　　3，肉餡夾入蓮藕片中，稍微按扁，填均勻。

　　蓮藕

　　4,蓮藕盒，薄厚一緻，肉餡不要夾太多！

　　l蓮藕

　　5，調拌裹住蓮藕的液體，用面粉，雞蛋，水，五香粉，此比例隻要，挂藕的時候不滴落，不掉下來就可以 。

　　l蓮藕

　　6，液體面糊糊，注意不要稀了。

　　l蓮藕

　　7，再準備一點幹面粉，把夾肉的蓮藕片放入滾一下，均勻沾滿面粉。

　　l蓮藕

　　8，再放入液體面糊裡。沾滿蓮藕整體。

　　l蓮藕

　　9，鍋中加入油，油溫八成，入鍋油炸。

　　l蓮藕

　　10，兩面榨微黃即可出鍋，出鍋用吸油紙控油。成品擺盤就可以了。

　　l蓮藕

　　11，——【炸蓮藕盒】——小竅門

　　蓮藕清洗幹淨，去皮，切成薄厚一緻的，連刀的片，就是中間不要切斷。蓮藕盒，薄厚一緻，肉餡不要夾太多！液體面糊糊，注意不要稀了。把夾肉的蓮藕片放入滾一下，均勻沾滿面粉。再沾面糊。注意控油。

　　l蓮藕

　　第五款：煎蓮藕盒

　　—【煎蓮藕盒】—食材：

　　【主料】新鮮蓮藕兩節

　　【副料】豬肉餡，面粉，雞蛋，蔥花，姜末

　　【配料】白胡椒粉，五香粉，鹽，耗油，生抽，老抽，芝麻油，植物油，澱粉

　　蓮藕

　　【做法步驟】

　　1，新鮮蓮藕去皮去蒂，清洗幹淨，出淤泥而不染，真的從這裡開始！

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　　2，其他步驟和榨蓮藕盒是一樣的，隻是不用沾幹面粉了，直接沾滿液體面糊糊，就可以了。

　　l蓮藕

　　3，準備平底鍋。放少油，烙蓮藕片，小火慢煎，反複翻面，大約十分鐘，兩面焦黃，可以出鍋。

　　l蓮藕

　　4，成品出鍋擺盤。食欲感很強！

　　l蓮藕

　　5，——【煎蓮藕盒】——小竅門

　　其他步驟和榨蓮藕盒是一樣的，隻是不用沾幹面粉了，直接沾滿液體面糊糊小火慢煎

　　l蓮藕

　　第六款：糯米藕

　　—【糯米藕】—食材：

　　【主料】新鮮蓮藕兩節

　　【副料】糯米，糯米粉，紅糖，冰糖

　　【配料】

　　l蓮藕

　　【做法步驟】

　　1，新鮮蓮藕洗淨，去皮，如果買的小的藕節最好，切開一個頂蓋就可以，備用，我這個是一個大藕，隻能從中間切開。

　　l蓮藕

　　2，糯米泡水五個小時以上，提前泡好，備用。

　　l蓮藕

　　3，把泡好的糯米用筷子加進蓮藕孔裡，都要塞滿，慢慢塞，需要一點時間。

　　蓮藕

　　4，準備紅糖50g，冰糖150，加适量的水。

　　l蓮藕

　　5，把切開的頂蓋用牙簽固定住，固定回原來藕的樣子，為了在煮的過程不要漏米，然後把塞好糯米的藕放入高壓鍋，冰糖紅糖水沒過藕，再加入一點鹽，，我這個沒有頂了，我就用了個蘿蔔皮做頂蓋。

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　　6，定制軟糯功能，定時40分鐘。

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　　7，已經煮好的糯米藕。

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　　8，準備糯米粉，适量的水，攪拌均勻，沒有面粉疙瘩。

　　l蓮藕

　　9，把高壓鍋裡的湯汁，适量倒入炒鍋，再加入糯米粉汁熬制起氣泡就可以。做調味汁。

　　l蓮藕

　　10，把藕拿出來切片，擺盤，倒入糯米粉汁，加配菜成品完成擺盤了。

　　——【糯米藕】——小竅門

　　糯米，提前泡好一段小的藕節最好，切開一個頂蓋，再用牙簽固定調制紅糖50g，冰糖150水把高壓鍋裡的湯汁，再加入糯米粉汁熬制起氣泡就可以。做調味汁。

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　　第七款：蓮藕粉

　　—【蓮藕粉】—食材：

　　【主料】連藕粉

　　【副料】枸杞，芝麻，蜂蜜

　　【配料】水

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　　【做法步驟】

　　1，自己做連藕粉：蓮藕可以切塊 加入破壁機加适量水打碎，沉澱後用烘培機低溫烘幹，用擀面杖或則打粉機壓粉碎成粉，就可以，工序比較複雜，以後有機會再分享。

　　這是現成的連藕粉，一勺連藕粉加30ml的涼白開。

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　　2，攪拌均勻，在加入200ml的開水攪拌，邊倒邊快速攪拌，要均勻，慢慢的就會凝固成膠糊狀。操作不當會凝固成團，很多小夥伴做不好這一步，可以按步驟試試看。

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　　3，膠糊狀調制好。

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　　4，倒入容器裡。

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　　5，加入枸杞，堅果，芝麻，桂花，蜂蜜，成品完成。

　　——【蓮藕粉】——小竅門

　　如果自己做的話一定注意沉澱，低溫烘幹。調制連藕粉注意涼白開和熱水的量 【結語】

　　一般人群都可以食用脾胃虛寒者不宜生吃熟吃，清炒，炖湯，煮粥，做菜肴搭配菜比如涼拌，可以解毒，潤肺涼血行瘀做熟的藕性涼轉平，可健脾開胃，益血止瀉炒的時候不要用鐵器，蓮藕會氧化發黑 蓮藕：清熱生津、涼血散瘀、補益脾腎！好吃營養，不管怎麼做，都好吃，但是油炸油脂有點多，最好選擇炖，做丸子湯，清炒，煎制的方法！

　　感謝您的閱讀，更多營養知識和家庭營養美食請關注我的頭條号。我是營養師石磊（小壘），堅持自己的營養美食，用普通家常的食材做健康營養的早餐，帶動大家親自下廚，用我的營養知識，解讀食品中的小秘密，小竅門兒，為家人以及孩子的的健康飲食，盡自己的一份力量。帶領大家走進營養健康時代，如果你喜歡我的分享，歡迎點贊，收藏，評論，轉發給更多的小夥伴，如果您有更好的想法，一起分享，歡迎留言一起交流營養美食的樂趣吧！

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