泰州裡下河地區地處全省裡下河核心腹地，涵蓋興化市全域及姜堰區8個鄉鎮，有20多個湖泊湖蕩、1萬多條河流，形成“七分地、三分水”的格局。也成就了泰州成為了河蟹重要産區，泰州現有螃蟹養殖面積近百萬畝，年産螃蟹近10萬噸，産值、産量均為全國第一，是“中國螃蟹養殖第一市”，名符其實的螃蟹原産地。

溱湖簖蟹，江蘇省泰州市姜堰區特産，中國國家地理标志産品。具有“青背、白肚、金爪、黃毛”等優質河蟹形态，還具有“體健、色亮、腿長、爪尖”的獨特特征。在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的字——“簖”。詞典中釋義：“簖”是一種将竹枝或葦稈編成栅欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。而“簖”字唯一可以組成的詞語，是“簖蟹”，而唯一的詞組是“溱湖簖蟹”。因為蟹會洄遊産卵，所以蟹農會用簖來截斷蟹的去路，隻有那些膘肥體壯的才能翻過簖，因此被“簖”這種漁具捕獲的螃蟹就可以稱之為簖蟹。自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖簖蟹”，人稱“南閘北簖”。

興化大閘蟹，江蘇省興化市特産，中國地理标志産品。鄭闆橋曾寫下“佳節入重陽，持鳌切嫩姜”的名句。目前興化有4鄉鎮被授予“中國河蟹之鄉”稱号，興化市被授予“中國河蟹養殖第一縣”稱号。所産大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點，豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，深受海内外消費者的青睐。興化市已培植10個在省内外有影響的興化大閘蟹知名品牌，“泓膏”、“亦鮮”、“闆橋”大閘蟹榮獲“中國十大名蟹”；“泓膏”大閘蟹榮獲中國馳名商标，“興化大閘蟹”獲得地理标志和集體商标使用權。編制了中國唯一興化河蟹價格指數，成立了全國唯一中國河蟹互聯網産業聯盟。同時興化有中國最大的螃蟹交易市場—安豐國蟹市場，該市場成為國内河蟹産業養殖、交易、開發的重要載體和平台，是國内當之無愧的螃蟹交易龍頭市場。所以有中國螃蟹看泰州，泰州螃蟹看安豐。

2020年在全國農産品地理标志登記專家評審會上，泰興“江沙蟹”順利通過評審，獲得國家農産品地理标志登記保護，榮登國家級農産品地理标志産品之列。泰興“江沙蟹”因生長于泰興高沙土地區、引灌長江水養殖而得名，目前養殖面積達3萬畝。同時與上海海洋大學合作，探索出獨特的水草切割和螃蟹養殖技術，養成了一池“背青、肚白、毛黃、膏紅”的好蟹，其中“江緣”牌螃蟹，連續6年榮獲全國河蟹大賽金獎。

泰州養螃蟹一流，吃螃蟹也是一絕。泰州蟹美食源遠流長，素有“三大怪”的說法，即：出水爬簖不夠賣（捕撈方式），不蒸不煮也當菜（中莊醉蟹），外溫内燙難老外（蟹黃湯包），形象地描述了泰州的蟹文化和習俗。泰州人吃蟹以清蒸為主，但也有蟹黃湯包、蟹黃大包、蟹粉燒賣、蟹粉元宵等蟹粉點心，蟹黃獅子頭、蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃等一大串蟹粉菜。

中國蟹黃湯包之鄉（靖江）。緻富經欄目也曾多次介紹了“靖江湯包”。作為省級非物質文化遺産，靖江湯包皮薄、餡汁特多，有着獨特的個性，不但制作絕，而且吃法奇特。靖江湯包的湯是包在皮裡面的，制作工序較繁，有三十幾道之多。都說正宗靖江湯包，“皮薄如紙，湯足如泉，行如玉菊，不溢不破”。想要達到這種境界，制作工序可是講究又複雜。與天津狗不理包子、上海南翔小籠包、揚州富春包子并稱“中華四大名點”。2007年靖江被中國烹饪協會命名為“中國湯包之鄉”。2012年，靖江蟹黃湯包更是登上了《舌尖上的中國》，頓時全國出名。

中國（江蘇）湯包美食名鎮（泰興曲霞）。泰興市曲霞鎮的蟹黃湯包名聞遐迩，曲霞湯包又以“德泉湯包店”最有名氣，已有上百年曆史。據記載，曲霞蟹黃湯包清末即負盛名，以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩而著稱。2012年8月通過評審，曲霞成為江蘇省首家湯包美食名鎮。

除了湯包，還有一道名菜—中莊醉蟹。而由這種蟹精制而成的，具有600多年曆史的童氏家族創辦的“童德大”牌美味佳肴——中莊醉蟹，更是享譽海内外。中莊醉蟹是江蘇省興化市的漢族傳統名吃，屬于蘇菜系。曆史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。

泰州河蟹雖然具有四大優勢：資源優勢、科技優勢、區域優勢、品牌優勢。但是如何塑造品牌影響力、打通銷售渠道、完善産業鍊條，是河蟹産業的重中之重。近幾年，泰州政府部門積極号召科研院所、領軍企業等領導、專家、學者、企業家齊聚蟹村，圍繞河蟹産業發展及展望、河蟹行業地方标準、簖蟹品牌打造及推廣等内容，通過專題講座、現場觀摩、蟹市慶典、品蟹賞景等形式，深度對話河蟹産業，交流水産養殖技術，對标行業标準規範，共襄河蟹發展大業。為充分放大“中國最大的螃蟹原産地”市場效應，泰州連續舉辦湖蟹大會，以螃蟹為媒介，整合旅遊、美食、文化、休閑元素，積極打造成長三角金秋品蟹慢遊目的地。2021年中國農民豐收節江蘇省共設立三場重點活動，泰州主場活動是其中之一，而泰州主會場又放在了興化市，主題為“稻香蟹肥 和美興化”。姜堰區以“稻香蟹肥慶豐收村強民富感黨恩”為主題舉辦了2021中國•姜堰農民豐收節暨名特優農産品展銷活動。2020年泰興根思鄉舉辦了農民豐收節暨江沙蟹展銷節，2018年泰興市江沙蟹豐收節慶祝活動在姚王鎮現代漁業園區舉辦。可見泰州各級政府對于做大螃蟹産業也是不遺餘力的，發揮泰州在全國河蟹産業中的引領示範作用，助力農村一二三産業融合發展。

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