糖尿病患者當然可以吃核桃，核桃中的碳水化合物含量不算高，升糖速度不快，還富含豐富膳食纖維，膳食纖維有助延緩食物消化速度的效果，還能幫助減緩血糖上升速度。很多糖尿病患者知道自己出了要少吃高糖食物外，還應當少吃高油高脂的食物，而核桃的油脂含量的确不低，核桃是堅果類食物中油脂含量數一數二的，高的能占60%左右，100g核桃能提供約30g脂肪，如此高的油脂含量，糖尿病患者看了的确有些顧慮。
不過，像核桃這樣的堅果類食物隻要控量食用的話對糖尿病，包括三高患者來說是非常好的。膳食指南推薦每日堅果攝入量10g左右，大概是一小捧的量，這樣能夠攝入适量油脂，并不會攝入高油。而核桃雖然油脂含量較高，但其實大部分油脂屬于“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸和我們平時從油炸食物、肥肉、薯片蝦條泡面中攝入的油脂有所不同，加工類食物、油炸食物中的脂肪大部分是飽和脂肪酸、反式脂肪酸，飽和脂肪酸的過多攝入可導緻肥胖、高血脂、高膽固醇等問題，反式脂肪酸是合成低密度脂蛋白的病竈，低密度脂蛋白被稱為“壞膽固醇”，它能增加血液中循環的膽固醇，升高血脂，還會附着在血管内壁，誘發動脈粥樣硬化、血栓等問題。
不過，不飽和脂肪酸恰好相反，它沒那麼容易堆積下來轉化為脂肪，而是更多被我們利用，不飽和脂肪酸能降低血液粘稠度，能夠調節血清膽固醇濃度，提高膽固醇代謝，有助降低血脂，有助預防心腦血管疾病，對于糖尿病患者來說，還有助預防多種并發症的發作。核桃中的多不飽和脂肪酸含量較高，也是大腦神經低脂的組成部分，還能健腦益腦。所以，隻要糖友們适量食用的話，并不會對血糖有太大影響。
核桃中也富含多種有益成分，如多種礦物質、豐富的膳食纖維，适當食用對人體十分有益。不過注意堅果類食物最好是選擇更天然無加工的來吃，堅果類食物本來就高油高脂，如果還經過加工，例如油炸花生米、魚皮花生、酒鬼花生、糖漬核桃等更增加了油脂、蔗糖攝入，反倒對糖尿病患者不利了。
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