百菜不如白菜。一到了深秋乃至整個冬天,北方人的餐桌上是斷然離不開大白菜的。或炒或炖或涮或涼拌,多種吃法,每天換着來。而在這之中,有一種吃法,讓北方人百吃不厭。把幾種蔬菜(以大白菜為主)放一起亂炖一鍋,再加幾片五花肉,這鍋菜吃起來比涮鍋還要過瘾。如果再來一碗米飯,那必定是吃得心生歡樂,放下筷子時仍然是意猶未盡的感覺。
或許有人會說,天天吃白菜,吃得下?能吃不膩?其實,對于沒有經曆過冬天囤大白菜的南方人來說,似乎是難以理解。但對于北方人而言,大白菜,是冬季裡最為親切的蔬菜,親切到一天不見如隔三秋,親切到提起大白菜就有一種難以名狀的情愫在心裡面盤旋。前幾天有人在我的食譜下留言說:白菜在廣東是最低等的蔬菜,沒人喜歡吃。結果,被好多人圍了個攻。一個人,代表不了一個地方,隻能代表自己。再者,把蔬菜分成三六九等,本身就是一個緻命的錯誤。
中午又炖了一鍋大白菜,放了一把無絲豆,沒放紅薯粉條,外加一鍋米飯。一鍋飯一鍋菜,一頓飯吃了個精光。吃炖菜,就是比吃炒菜舒坦,吃完也暖和,冬天就是愛這一口。
【豬肉炖白菜】【食材準備】:五花肉400克、冰糖1小把、大白菜半棵、豆角1把、紅燒醬油1湯匙、鮮醬油1湯匙、蔥姜适量、花椒八角各少許,油鹽适量。
【具體做法】:
1、五花肉切片,大白菜的菜幫與菜葉分開切好,豆角切段。熱鍋涼油,下八角花椒小火炝炒出香味兒,然後加入五花肉片小火翻炒,把肥肉中的油脂煸炒出來,再下蔥姜繼續炒香。
2、加入鮮醬油和少許紅燒醬油,如果有北方的大醬,放上一點兒味道會更好。
3、接着放白菜幫,不停地翻炒,把白菜幫炒軟。白菜幫不好入味兒,需要提前把它炒軟一些,以便更好地入味兒,而且也更好吃。
4、待白菜發軟之後,添加适量清水,把豆角放下去,加入适量鹽,攪拌均勻之後蓋上鍋蓋,燒開後轉中小火繼續炖。
5、待豆角即将變軟時,把白菜葉放下去,三五分鐘後即可關火出鍋了。
6、我今天用的食材比較簡單,是偷懶沒去買菜的結果,但即使這樣,這道菜也足夠下飯了。大白菜最好的吃法不是包餃子,也不是包包子,而是做一鍋雜燴菜,北方人總是隔三差五地就做上一鍋,最後連湯都會拌飯吃。
南方的朋友有時間可以試試北方的雜燴菜,食材可以更豐富些:土豆、玉米、海帶、肉丸子、粉條等等,都可以往裡放。如果大家感覺這個菜難吃,那就想想涮火鍋或是麻辣燙或是麻辣香鍋,一鍋菜,什麼蔬菜都有,哪個不是愛之者衆?雜燴菜,跟它們是一樣的道理。
我是靜默成詩,熱愛下廚,喜歡把最簡單的食材做出最好的味道,歡迎關注。本圖文作品系靜默成詩原創,嚴禁不良自媒體搬運及盜圖。
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