百菜不如白菜。一到了深秋乃至整個冬天，北方人的餐桌上是斷然離不開大白菜的。或炒或炖或涮或涼拌，多種吃法，每天換着來。而在這之中，有一種吃法，讓北方人百吃不厭。把幾種蔬菜（以大白菜為主）放一起亂炖一鍋，再加幾片五花肉，這鍋菜吃起來比涮鍋還要過瘾。如果再來一碗米飯，那必定是吃得心生歡樂，放下筷子時仍然是意猶未盡的感覺。

或許有人會說，天天吃白菜，吃得下？能吃不膩？其實，對于沒有經曆過冬天囤大白菜的南方人來說，似乎是難以理解。但對于北方人而言，大白菜，是冬季裡最為親切的蔬菜，親切到一天不見如隔三秋，親切到提起大白菜就有一種難以名狀的情愫在心裡面盤旋。前幾天有人在我的食譜下留言說：白菜在廣東是最低等的蔬菜，沒人喜歡吃。結果，被好多人圍了個攻。一個人，代表不了一個地方，隻能代表自己。再者，把蔬菜分成三六九等，本身就是一個緻命的錯誤。

中午又炖了一鍋大白菜，放了一把無絲豆，沒放紅薯粉條，外加一鍋米飯。一鍋飯一鍋菜，一頓飯吃了個精光。吃炖菜，就是比吃炒菜舒坦，吃完也暖和，冬天就是愛這一口。

【食材準備】：五花肉400克、冰糖1小把、大白菜半棵、豆角1把、紅燒醬油1湯匙、鮮醬油1湯匙、蔥姜适量、花椒八角各少許，油鹽适量。

【具體做法】：

1、五花肉切片，大白菜的菜幫與菜葉分開切好，豆角切段。熱鍋涼油，下八角花椒小火炝炒出香味兒，然後加入五花肉片小火翻炒，把肥肉中的油脂煸炒出來，再下蔥姜繼續炒香。

2、加入鮮醬油和少許紅燒醬油，如果有北方的大醬，放上一點兒味道會更好。

3、接着放白菜幫，不停地翻炒，把白菜幫炒軟。白菜幫不好入味兒，需要提前把它炒軟一些，以便更好地入味兒，而且也更好吃。

4、待白菜發軟之後，添加适量清水，把豆角放下去，加入适量鹽，攪拌均勻之後蓋上鍋蓋，燒開後轉中小火繼續炖。

5、待豆角即将變軟時，把白菜葉放下去，三五分鐘後即可關火出鍋了。

6、我今天用的食材比較簡單，是偷懶沒去買菜的結果，但即使這樣，這道菜也足夠下飯了。大白菜最好的吃法不是包餃子，也不是包包子，而是做一鍋雜燴菜，北方人總是隔三差五地就做上一鍋，最後連湯都會拌飯吃。

南方的朋友有時間可以試試北方的雜燴菜，食材可以更豐富些：土豆、玉米、海帶、肉丸子、粉條等等，都可以往裡放。如果大家感覺這個菜難吃，那就想想涮火鍋或是麻辣燙或是麻辣香鍋，一鍋菜，什麼蔬菜都有，哪個不是愛之者衆？雜燴菜，跟它們是一樣的道理。

我是靜默成詩，熱愛下廚，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道，歡迎關注。本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖。

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