正山小種紅茶品鑒

　　正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡後湯色紅明清澈，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚帶甜，桂圓味顯；葉底，深紅嫩勻。加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

　　1、正山小種紅茶的由來？

　　答：“正山小種”紅茶它迄今已有400多年的文化曆史。是世界上最早出現的紅茶。據史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉，周村裡桐木關，這裡的勞動者主要經濟來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團鳳餅”貢茶為生。由于桐油生産的榮，當地大量地種植油桐樹，受桐油發展的影響，故此整個這一地區大地名——桐木，出入中原的關口――桐木關。但因明末清初時局動亂不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊從江西進入福建過境桐木，占駐茶廠，待制的茶葉無法及時炭火烘幹，産生紅變，茶農為挽回損失，采取易燃松木加溫烘幹，形成特有的一股濃醇的松香味，即桂圓幹味。口感受極好，有特色，稍加篩分制作即裝簍上市，得到海内外消費者喜愛，由此産生“正山小種”紅茶又稱桐木關小種。

　　2、為什麼叫正山小種紅茶？

　　答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現在所說的武夷地名的諧音，在歐洲（英國）它是中國茶的象征，後因貿易繁榮，當地人為區别其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝制作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”，“正山”既指正确正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且産地地域及産量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關小種”“星村小種”。

　　3、何謂“正山小種”與“外山小種”？

　　答：正山小種紅茶原産地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所産”之意，原凡是武夷山中所産的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區所産的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種。和桐木小種”以區别武夷山以外所産之小種。“正山小種”的命名必須通過中國監督檢驗檢疫總局原産地标記注冊保護―原産地标記注冊，否則是不能命名為“正山小種”紅茶的，最多隻能稱為小種紅茶。根據國家質量監督檢驗總局制定的《原産地保護标記管理規定》正山小種的原産地初步界定範圍為東經117°38′6"~117°44′30"北緯27°41′35"~27°49′00"。方圓50平方公裡，東至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。

　　4、正山小種飲用方法？

　　答：首先建議使用它适于用大壺或大杯沖泡（就如北京的大碗茶），這樣會更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷後會出現苦味或澀感，而正山小種茶湯冷後确會有甜味潤口，且耐泡再濃也不苦的特點。用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯。如果确實要采用工夫泡法也可，最起碼要用瓷類别的蓋碗不能用紫砂壺沖泡的。即将5~10克紅茶放入白瓷杯中，然後沖入沸水，先聞其香，再觀其香，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡很多次（與烏龍茶的工夫泡法基本相同）。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自已心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。

　　5、正山小種可以陳放嗎？

　　答：正山小種紅茶保管很簡單易，隻要常規常溫密封保存既可。因為其是全發酵茶，一般存放一，兩年後松煙味進一步轉換為幹果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，并具有一定的增值的效果。陳年（三年）以上的正山小種味道特别的醇厚，回甘。香氣濃烈。“上海國際茶文化節中國新品名茶博覽會”和“第七屆大紅袍茶文化節”上珍藏30年的50克武夷山正山小種紅茶都取得了成功了，拍出了12.6萬和13.6萬的高價，也說明了一個問題，正山小種紅茶可以陳放，具備升值潛力！

　　6、級别怎麼分，外形，滋味？

　　答：根據目前通用使用的正山小種行業标準，可以這樣來識别，依次分為，特等（條索）仿傳統制法小種，然後分為特級，一級，二級，三級小種。現使用的正山小種等級都有經過切碎，篩分等制作工藝。一般客觀從條形上看，特級正山小種紅茶，條形較小，且幹聞時香味更濃，耐泡程度也更好。一級正山小種紅茶條形要大些，片梗稍微多些，二級正山小種紅茶就沒有一級那麼成條，有茶片。香味也是随着等級的下降也随之減小，耐泡程度也是這樣。特等正山小種紅茶的采摘标準，在采摘标準上與前面等級有所不同，是特别經過毛茶的評級篩選，選用品質最優的毛茶，再按最傳統的工序進行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原滋原味。

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